30 novembre 2018

Préparation de charcuterie pour le Marché de noel 2018 de CUINCY

Fabrication charcutieres pour Le Marché de NOEL 2018 de CUINCY                                              Voilà on continue nos préparations: terrine de campagne, terrine de foies de volailles, fromage de tête, rillettes avec dés de jambon....et une petite bière pour la soif....                  ... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 16:20 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
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08 juillet 2018

DECOUPE DU COCHON

DECOUPE DU COCHON en VIDEO Vous etes très nombreux à nous demander comment on découpe un cochon, par où commencer, quels outils prevoir .... l'Association n'a pas  encore eu le temps de vous confectionner une vidéo avec toutes les explications qu'il vous faut, Michel étant très occupé à faire connaitre et reconnaitre l'Association, à participer aux différentes activités avec tout le travail que cela exige, je me suis donc penchée sur le dossier, j'ai cherché un peu partout, et pour moi le meilleur des exemples avec toutes les... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 08:39 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 janvier 2018

Béa ba vocabulaire technologique

Bien souvent quand on pose des questions aux professionnels des metiers de bouche, comme les boulanger, les boucher, les charcutiers, ils ne sont pas avares de conseils, mais  ils parlent dans leur jargon de pro, et là on est un peu perdu, et surtout on ose pas demander se que veut dire "chemiser - etuver - échauder, etc......." alors je ne vais pas vous embeter avec mon bla bla bla, et je vous livre  une liste de vocabulaire des metiers de bouche tout confondus, qui peuvent considérablement vous aider, à mieux comprendre... [Lire la suite]
06 janvier 2018

Terrine de veau à la sauge

                                              Terrine de noix de veau à la sauge       J’aime beaucoup cette terrine ; à la saveur riche et tendre, délicatement rehaussée par le parfum de la sauge fraîche.   Pour 6 à 8 personnes : 800 g de noix de veau, désossée et détaillée en gros dés 250 g d’échine de porc, désossée et détaillée en gros dés 50 g de beurre doux 1 crépine 3 oignons ... [Lire la suite]

06 janvier 2018

Terrine à la Bière

06 janvier 2018

Pâté type muché

Posté par trocmich à 09:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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