14 janvier 2019
Saucisson chasseur

29 mars 2018
Promotion Adhérents

16 janvier 2018
15 janvier 2018 chez Dianybor Cévennes

14 janvier 2018
Saucisse de poulet

12 janvier 2018
Saucisse blanche de Bernard

09 janvier 2018
Saucisse maison au vin blanc
Saucisse maison au vin blanc
Saucisse maison au vin blanc pour 10 personnes :
Ingrédients:
1 kg d'épaule
1 kg de lard gras(cou, panne ect..demandez a votre boucher)
boyau d'agneau ou porc(moins cher).
40/45g de sel
25g de sucre
5 g de piment d'Espelette ou de poivre du moulin
1... [Lire la suite]
09 janvier 2018
Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc
Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc
Ingrédients : 8 -10 saucisses
1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm
750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm
250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm
4-5 gousses d'ail, hachées
125 ml de bière blonde
1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur)
Pour le mélange d'épices :
32 g... [Lire la suite]
09 janvier 2018
Connaitre les boyaux et chaudins
"qu'est ce qu'un boyau".
♦ Définition d'un boyau
Enveloppe cylindrique d'origine naturelle ou artificielle, utilisée en charcuterie pour la fabrication de spécialités à base de viande.
♦ Pourquoi employer un boyau naturel ?
Les charcutiers professionnels utilisent le boyau pour conditionner la viande, préalablement travaillée, maturée et assaisonnée de mélanges et épices.
Le boyau naturel est très apprécié pour de nombreuses raisons : tout d'abord il est comestible et très résistant, mais il apporte... [Lire la suite]