29 mars 2018

Promotion Adhérents

      BERT BOYAUX,  propose à nos adhérents une réduction de 10% , pour avoir le code envoyer moi un message privé , aprés vérifications de votre abonnement à notre Association je vous enverrais le code de réduction. J'ai rencontré tous nos partenaires, nos trois 3 partenaires sont des entreprises familales, sérieuses, à écoute.   voilà la sociéte en photo:    
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16 janvier 2018

15 janvier 2018 chez Dianybor Cévennes

Notre premiére visite de 2018 fut pour Agnés qui travaille chez Dianybor Cévennes La société Dianybor Cévennes est spécialisée dans le boyau naturel de porc, mouton et bœuf. Ces produits s’adressent autant aux particuliers qu’aux professionnels. De part son laboratoire de fabrication agréé C.E.E. et afin de satisfaire ses clients, Dianybor Cévennes a développé différents conditionnements autour du boyau et divers produits, assaisonnements, épices ( pour la fabrication de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Saucisse de poulet

      Saucisse de poulet      Pour 900 g de saucisse 60 cm de boyaux de mouton, boyaux fin 900 g de viande de poulet coupé en dés 20 c à c de gros sel 1 /2 c à c de poivre de Cayenne 1 c à c de poivre noir ½ c à c de gingembre moulu ½ c à c de sauge séché ½ c à c de sarriette ½ c à c de Tym Préparation :  Mélanger la viande coupée en dés avec tous les épices,  Malaxé soigneusement, refroidir au congélateur 30 minutes pour l’avoir très froide. Hacher la viande grille... [Lire la suite]
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12 janvier 2018

Saucisse blanche de Bernard

                Saucisse blanche de Bernard         Ingrédients :   400 g maigre de porc 220 g de poitrine 200 g de gorge 150 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle ) 18 g de sel 2 g de sucre 1 g de macis ou muscade 2 g de coriandre   Autre composition : porc 200 g et 100 g de veau   Préparation :   c'est une farce fine qui se à froid très froid hachage grille 6 puis finition au... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Saucisse maison au vin blanc

                                                  Saucisse maison au vin blanc                Saucisse maison au vin blanc pour 10 personnes : Ingrédients:  1 kg d'épaule 1 kg de lard gras(cou, panne ect..demandez a votre boucher) boyau d'agneau ou porc(moins cher). 40/45g de sel 25g de sucre 5 g de piment d'Espelette ou de poivre du moulin 1... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc

                                  Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc       Ingrédients : 8 -10 saucisses 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm 4-5 gousses d'ail, hachées 125 ml de bière blonde 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur) Pour le mélange d'épices : 32 g... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Connaitre les boyaux et chaudins

 "qu'est ce qu'un boyau".   ♦ Définition d'un boyau Enveloppe cylindrique d'origine naturelle ou artificielle, utilisée en charcuterie pour la fabrication de spécialités à base de viande.   ♦ Pourquoi employer un boyau naturel ? Les charcutiers professionnels utilisent le boyau pour conditionner la viande, préalablement travaillée, maturée et assaisonnée de mélanges et épices. Le boyau naturel est très apprécié pour de nombreuses raisons : tout d'abord il est comestible et très résistant, mais il apporte... [Lire la suite]
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04 janvier 2018

Saucisson brioché

 
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04 janvier 2018

andouillettes à griller

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07 décembre 2017

ACCESSOIRES

  Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation la plus commune : Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses. Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins. Les grilles dont les trous sont de 6... [Lire la suite]
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