canard - Association LACM

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21 février 2018

SAUCE ROUENNAISE

Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés. Ingrédients Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais....

Posté par natyLACM à 14:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, viande, canard, canard farci

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21 février 2018

SAUCE ROBERT

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié ....

Posté par natyLACM à 14:21 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, canard, grillade, viande rouge, viande grillee, pigeon

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25 janvier 2018

Rillettes de canard

Rillettes de canard C'est mon ami Bruno (alias Bozo) qui m'a suggéré cette idée de recette de rillettes de canard. Tous les ans, un peu avant noël (en général mi voire fin-octobre) c'est la "foire au gras" dans les grandes surfaces. C'est l'occasion d'acheter...

Posté par trocmich à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, canard, gras de porc, rillettes

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16 janvier 2018

Mousse de foie de volaille au vin blanc.

Mousse de foie de volaille au vin blanc. Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et...

Posté par trocmich à 22:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, canard, volailles, foie, laurier, vin blanc, échalotes, charcuteries

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14 janvier 2018

Pâté en croute de Pascal Goujepal

Pâté en croute de Pascal Goujepal Ingrédients : 100% canard .(a choisir plutôt gras ) 50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision : Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais...

Posté par trocmich à 10:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, pâte feuilletée, farine, canard, pâté en croûte, foie, herbes de Provence

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14 janvier 2018

Patés de Canard au genièvre

Patés de Canard au genièvre en bocaux Ingrédients : • 500 g de magret de canard • 200 g d’échine de porc• 200 g de poitrine fraiche• 2 œufs• 10 cl de crémé liquide• 2 cl d’armagnac• 4 échalotes• 6 gousses d’ail• 6 brins d’estragons• 1 baies de genièvre•...

Posté par trocmich à 10:05 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: epices, ail, canard, magret, poitrine de porc, échine, piment espelette

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14 janvier 2018

Terrine de canard aux poivre vert

Terrine de canard aux poivre verts de Nathalie Kucor Ingrédients: 1 Oignon 1kg viande de canard 500g poitrine de porc Persil plat Un peu de cognac Poivre vert au vinaigre 15g Sel/par kilo 4g poivre/ par kilo 1 càc Piment d'Espelette crépinette (je n'ai...

Posté par trocmich à 09:59 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, persil, cognac, poitrine de porc, piment espelette, poivre vert

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14 janvier 2018

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques Voici la recette : 1kg 500 de magret 600 g de poitrine, 2 échalotes, 2 oeufs, 1 verre de cognac sel , poivre. préparation: J'ai hachée le magret avec la poitrine et les échalotes, bien mélangez et ajoutez les œufs...

Posté par trocmich à 09:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, cognac, poitrine de porc, œuf

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14 janvier 2018

Pâtés de canard

Pâtés de canard Ingrédients: 1 kg de canard ou autre 1 kg de gorge de porc ou poitrine fraîche (moi j'ai mis 500 g de gorge et 500 g de poitrine) Un morceau de foie porc Hacher le tout Ajouter : 3 g 6 (1g 8 par kg de sel) 4 g (2 g poivre par kg) Un œuf...

Posté par trocmich à 09:47 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: canard, foie, gorge, porto, poitrine de porc

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14 janvier 2018

COUS DE CANARDS FARCIS

COUS DE CANARDS FARCIS Ingrédients: • 3 cous de canards gras • 700 g de viande de canard prise sur les cuisses dégraissées et désossées • 200 g de foie gras • 2 carottes• 1 œuf• 100g de mie de pain• Un peu de lait• 2 gousses d’ail• 5 branches de persil•...

Posté par trocmich à 09:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: couteaux, canard, confit, cous, farci

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