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cardamone
12 janvier 2018

Saucisson de Cheval

Saucisson de Cheval
Saucisson de Cheval Ingrédients : 6 kg haché de cheval, 3 kg lard de bandière, 2 kg de glace pilée, 220 gr sel nitrite ( ou sel de table mais couleur plus grise) 40 gr poivre, 12 gr piments, 20 gr muscade, 5 gr cardamone, 20 gr ail en poudre ou 50 gr...
Posté par trocmich à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: charcuterie,  ail,  piment,  glace,  gras de porc,  macis,  muscade,  cardamone,  cheval,  fécule

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12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

Mortadelle façon Bologne (testée)
Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...
Posté par trocmich à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: ail,  lait,  vin blanc,  pistache,  origan,  poitrine de porc,  glace,  gras de porc,  muscade,  paprika,  échine,  blanc d’œuf,  cardamone

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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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