09 janvier 2018

Cervelas de ménage à l'ancienne

                      Cervelas de ménage à l'ancienne            Ingrédients: 700 g viande maigre de porc 150 g gras de porc par kg de mélée 18 g de sel nitrité 6 g de poivre 1 g de macis 2 g d'ail 3 g de sucre 1 g d'origan 1/4 de tasse d'eau   Préparation : couper la viande en morceaux et mettre les épices puis au froid une nuit Lendemain: hachage à la grille 10 ou 8 cuire à l'eau à 80° pendant 45 mn les prendre et... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Francfort et cervelas

                                 Recette francfort et cervelas.                   Pour 5kg Ingrédients :   3 kg de porc 1 kg. Gras bardieres ou gorge. 1 litre de lait 40 g Sel nitrite 40 g sel fin 10 g poivre blanc 4 g muscade 10 g coriandre 10g .macis ( muscade ) Préparation :  1. Pré-salé les viandes la veille. 2. Hacher l ensemble a la plaque 2 a 3... [Lire la suite]
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