20 janvier 2018

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

    Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous       Ingrédients: • 750 gr. de haché porc et veau • 3 oeufs • 1 échalote • 150 gr. de champignons • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous • du persil haché • 16 baies de genévrier • sel, poivre et muscade. Préparation: Préchauffer le four à 190° Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade. Emincer les champignons et les insérer au mélange; Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au vieux gouda

      Pâté au vieux gouda       Ingrédients :  300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade  Préparation : Faire revenir l’échalote et les champignons dans un peu de saindoux Haché la viande avec les champignons et l’échalote Mélangé la viande avec les œufs et le gouda râpé, les épices ,le persil... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Cuisse de poulet farcies

    Cuisse de poulet farcies          J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes !   Ingrédients:  4 cuisses de poulet  160 gr de chair à saucisse  4 tranches de bacon  80 gr de champignons de Paris  1 poivron vert  1 oignon  feuilles d'estragon  25 gr de beurre  sel, poivre   préparation: Épépinez le poivron. Épluchez l'oignon. Nettoyez les champignons, et lavez les feuilles d'estragon. Hachez le tout... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

     Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur     ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise     Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3 kg de soja frais 500 g de bœuf 500 g de porc sans os 2 à 3 salades laitues 4 carottes moyennes 1 petit paquet de vermicelles chinois 2 œufs 10 champignons noirs shiitake 3 bottes de coriandre fraîche 2 bottes de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Soupe pékinoise

                           Soupe pékinoise         Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn.   Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de pate de piment chinois (poivre blanc moulu) 3 cuillerées à... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

        SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois     Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris  2 oignons 10 cl de vin blanc   Préparation : Hachez la poitrine (petite grille) Hachez le veau (Grille moyenne) Mélangez le tout (avec les condiments) Coupez très finement les champignons et les oignons Cuire... [Lire la suite]

13 janvier 2018

Saucisse champignons de paris oignons, poireaux

                                                                      SAUCISSE CHAMPIGNONS DE PARIS, oignons, poireaux       Ingrédients : 800 g de viande porc dans épaule  200 g de lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon   15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux

                                                        Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux       Ingrédient:   800 g  de viande porc dans épaule 200 g de  lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon  15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de romarin frais haché   ... [Lire la suite]
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06 janvier 2018

Le poulet enghis

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