champignons

Cromesquis de lapin De Stéphane Gabrielly Chef formateur à la célèbre école Ferrandi, avec son aimable autorisation Une belle rectte pour nos fête de fin d'année   Ingrédients pour le lapin : 2 épaules de lapin, 2 cuisses. 1 carotte 1 oignons 2 échalotes 2 gousses d’ail 5 champignons de paris café ou cèpes, morilles etc., Estragon 1 BG Graisse de canard Sel /poivre/vin blanc/cognac Fond brun de veau ou volaille ou cube Braisage du lapin: Tailler en petit cube votre garniture Assaisonnez votre lapin, le... [Lire la suite]

    Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous       Ingrédients: • 750 gr. de haché porc et veau • 3 oeufs • 1 échalote • 150 gr. de champignons • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous • du persil haché • 16 baies de genévrier • sel, poivre et muscade. Préparation: Préchauffer le four à 190° Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade. Emincer les champignons et les insérer au mélange; Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du... [Lire la suite]

      Pâté au vieux gouda       Ingrédients :  300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade  Préparation : Faire revenir l’échalote et les champignons dans un peu de saindoux Haché la viande avec les champignons et l’échalote Mélangé la viande avec les œufs et le gouda râpé, les épices ,le persil... [Lire la suite]

    Cuisse de poulet farcies          J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes !   Ingrédients:  4 cuisses de poulet  160 gr de chair à saucisse  4 tranches de bacon  80 gr de champignons de Paris  1 poivron vert  1 oignon  feuilles d'estragon  25 gr de beurre  sel, poivre   préparation: Épépinez le poivron. Épluchez l'oignon. Nettoyez les champignons, et lavez les feuilles d'estragon. Hachez le tout... [Lire la suite]

     Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur     ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise     Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3 kg de soja frais 500 g de bœuf 500 g de porc sans os 2 à 3 salades laitues 4 carottes moyennes 1 petit paquet de vermicelles chinois 2 œufs 10 champignons noirs shiitake 3 bottes de coriandre fraîche 2 bottes de... [Lire la suite]

                           Soupe pékinoise         Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn.   Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées à soupe de sauce de soja 1/4 de cuillerée à café de pate de piment chinois (poivre blanc moulu) 3 cuillerées à... [Lire la suite]

        SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois     Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris  2 oignons 10 cl de vin blanc   Préparation : Hachez la poitrine (petite grille) Hachez le veau (Grille moyenne) Mélangez le tout (avec les condiments) Coupez très finement les champignons et les oignons Cuire... [Lire la suite]

                                                                      SAUCISSE CHAMPIGNONS DE PARIS, oignons, poireaux       Ingrédients : 800 g de viande porc dans épaule  200 g de lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon   15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de... [Lire la suite]

                                                        Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux       Ingrédient:   800 g  de viande porc dans épaule 200 g de  lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon  15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de romarin frais haché   ... [Lire la suite]