27 novembre 2017

LACM

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2019  A TOUS ET TOUTES Nos prochains rendez-vous : Cochonnailles 2019  4 éme rassemblement autour de notre passion" la Charcuterie Maison" aura lieu à la salle des fêtes de Cuincy dans Les Hauts de France Dimanche 3 Mars 2019 Réservations et renseignements  au 06 71 42 71 24     Je m'appelle Michel TROCME. J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes... [Lire la suite]
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10 février 2019

LE SEL NITRITE - SALPETRE

                                     SEL NITRITE – SALPÊTRE                                       en charcuterie   Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de... [Lire la suite]
15 janvier 2019

ANDOUILETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Construction du géant LACM

Le Géant de notre association   Lors des marchés de noel, et après concertation, l'équipe LACM à decidé de construire son propre géant LACM Chantier pas facile pour nos globes trotters de la charcuterie,  ils leurs est plus facile de manier la matiere premiere du cochon pour en faire des jambons ou des patés, que de manier  du grillage et du papier journal.  Mais avec leur determination tout est possible ..... nous allons suivre pas à pas  la construction du géant LACM Cette mascotte va nous réprésenté... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Cochonnailles 2019

    cochonnailles 2019  4ème RASSEMBLEMENT POUR l'ASSOCIAITON LACM Les photos suivront au fur et a mesure  
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29 décembre 2018

Inscription

  Bulletin d'adhésion à imprimer et à remplir à renvoyer  LACM 384 Rue Jean Jaurés 59553 Cuincy     
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14 décembre 2018

FOIE GRAS DE Pascal Le Squale

                                  FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE   C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN...Le foie-gras parfait ! la recette :Un beau foie-gras de qualité - de la fleur de sel - du poivre au moulin. Une fois dénervé et éveiné, assaisonner légèrement mais partout, votre foie à la fleur de sel et au poivre moulu.- Posez face à vous, une une large feuille de film... [Lire la suite]
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10 décembre 2018

TABLIER LACM

C'est tout nouveau, ca viens d'arriver  Les nouveaux tabliers de cuisine brodés au logo de votre Association LACM ils sont magnifiques et de tres bonne qualité pour un prix unique de18 euros  Pour toutes commandes merci  de contacter directement michel ..... au 06 71 42 71 24    Post by 1754154405.  
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03 décembre 2018

BOUDINS BLANC AUX CEPES ET CHANTERELLES

    BOUDINS BLANCS AUX CEPES ET CHANTERELLES.Il vous faut:250 gr de poitrine fraîche pas trop maigre325 rouelle de porc 325 gr de veau250 gr de mie de pain (j'ai utilisé du pain de mie)30 cl de lait30 cl de crème fraîche300 gr d'oignon et échalote revenu dans le beurre3 pincées de noix de muscade,3 cuillères à soupe mélange champignons chanterelles, ceps, ou trompettes de la mort....poivre moulu au moulin,sel 17 gr par kg de masse (mélange)4 œufs,4 cuillères à soupe de porto blancEt pour le bouillon2 cubes de... [Lire la suite]
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