08 mars 2019

LACM

Assemblée génerale le 30 Novembre 2019 Cochonnailles 2020 Bloquées à 150 Pers pensez à réserver. Nos prochains rendez-vous : LACM sera à Billy Montiny Fête de biére avec Mister Porky 30 Mai 2019  Réservations et renseignements  au 06 71 42 71 24     Je m'appelle Michel TROCME. J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes. Les membres de cette association ont pris beaucoup... [Lire la suite]
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11 avril 2019

SEL NITRITE - SALPETRE

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie  Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements et de précisions.    Un peu d'histoire : Le salpêtre (du latin médiéval salpetrae, littéralement : sel de pierre )ou nitrate de potassium (formule chimique : KNO3), et ses dérivés comme le nitrite de sodium (NaNO2) sont utilisés dans la charcuterie depuis... [Lire la suite]
24 février 2019

SAUCISSON A L'AIL PAR DAVID HAMMER

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21 février 2019

BOUDINS NOIR par Olivier BARVI

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21 février 2019

PATE BRETON A MA FACON par Olivier Barvi

                                                                                     
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15 janvier 2019

ANDOUILETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]
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13 janvier 2019

Construction du géant LACM

Le Géant de notre association   Lors des marchés de noel, et après concertation, l'équipe LACM à decidé de construire son propre géant LACM Chantier pas facile pour nos globes trotters de la charcuterie,  ils leurs est plus facile de manier la matiere premiere du cochon pour en faire des jambons ou des patés, que de manier  du grillage et du papier journal.  Mais avec leur determination tout est possible ..... nous allons suivre pas à pas  la construction du géant LACM Cette mascotte va nous réprésenté... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Cochonnailles 2019

    cochonnailles 2019  4ème RASSEMBLEMENT POUR l'ASSOCIAITON LACM Les photos suivront au fur et a mesure  
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29 décembre 2018

Inscription

  Bulletin d'adhésion à imprimer et à remplir à renvoyer  LACM 384 Rue Jean Jaurés 59553 Cuincy     
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