27 novembre 2017

LACM

Nos prochains rendez-vous : NOUVEAU: Tabliers de cuisine avec le logo de l'association brodé passez comande et renseignements directement auprès de  Michel.         Réservations et renseignements  au 06 71 42 71 24     Je m'appelle Michel TROCME. J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes. Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur,... [Lire la suite]
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14 décembre 2018

FOIE GRAS DE Pascal Le Squale

                                  FOIE GRAS DE PASCAL LE SQUALE   C'est une recette du Chef étoilé : Philippe Bellot, de " l'Auberge du Forgeron" à SECLIN...Le foie-gras parfait ! la recette :Un beau foie-gras de qualité - de la fleur de sel - du poivre au moulin. Une fois dénervé et éveiné, assaisonner légèrement mais partout, votre foie à la fleur de sel et au poivre moulu.- Posez face à vous, une une large feuille de film... [Lire la suite]
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10 décembre 2018

TABLIER LACM

C'est tout nouveau, ca viens d'arriver  Les nouveaux tabliers de cuisine brodés au logo de votre Association LACM ils sont magnifiques et de tres bonne qualité pour un prix unique de18 euros  Pour toutes commandes merci  de contacter directement michel ..... au 06 71 42 71 24    Post by 1754154405.  
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03 décembre 2018

BOUDINS BLANC AUX CEPES ET CHANTERELLES

    BOUDINS BLANCS AUX CEPES ET CHANTERELLES.Il vous faut:250 gr de poitrine fraîche pas trop maigre325 rouelle de porc 325 gr de veau250 gr de mie de pain (j'ai utilisé du pain de mie)30 cl de lait30 cl de crème fraîche300 gr d'oignon et échalote revenu dans le beurre3 pincées de noix de muscade,3 cuillères à soupe mélange champignons chanterelles, ceps, ou trompettes de la mort....poivre moulu au moulin,sel 17 gr par kg de masse (mélange)4 œufs,4 cuillères à soupe de porto blancEt pour le bouillon2 cubes de... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

BOUDIN BLANC de Sabine Stanek

  Boudin Blanc de Sabine Stanek• 300 gr de maigre de porc blanc, • 300 gr de blanc de volaille, • 300 gr de chair de veau, • 300 gr de gras de porc, • 400 gr de mie de pain, • 80 gr d'échalotes, • 400 gr d'œufs, • 600 gr de lait entier, • 500 gr de crème liquide entière, • 46 gr de sel, • 6 gr de poivre, • 1 gr de muscade,• 30 gr de truffes, • 20 gr de jus de truffes, • 5 m de boyaux1. Infuser le lait avec une garniture aromatique. 2. Hacher à la grille fine... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

BOUDIN BLANC DE LIEGE

  Boudin blanc de Liège de Luigi Auricchio Ingrédients:1 oignon350 gr de viande de porc maigre, 150 gr de lard gras et fraissel,poivre,thym,marjolaine,macis,persil,1 œuf,100 gr de biscottes ou de pain trempé dans du lait.Pour le bouillon de cuisson:1 carotte1 oignonpersilPréparation:Faire revenir dans du beurre un petit oignon découpé menu.Hachez de la viande de porc avec du lard ( pour 350 gr de viande maigre, 150 gr de lard gras et frais).Assaisonnez de sel, poivre, thym, marjolaine, macis, persil, 1 œuf, et 100 gr de... [Lire la suite]
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03 décembre 2018

BOUDIN BLANC de didier

  BOUDIN BLANC MAISON de Didier « faire sa charcuterie sois même « • 250 gr de poitrine fraîche pas trop maigre• 350 rouelles de porc .350 veau ( flanchet )• 250 gr de mie de pain• 30 cl de lait• 30 cl de crème fraiche• 300 gr d'oignon et échalote revenu dans le beurre • 2 échalotes en purée• 1 cuiller a soupe de beurre• 3 pincées de noix de muscade,• 2 cuiller a soupes d'herbes de Provences ( facultatif) et persillade, mélange champignons trompettes de la mort• poivre moulu au moulin, • sel 17 gr par... [Lire la suite]
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30 novembre 2018

MARCHE DE NOEL DE BREBIERES le 8 et 9 DECEMBRE 2018

l'Association LACM etait  au marché de Noel de Brebiéres ...                    Pour vous donner envie de venir nous voir ...........                                     On a fait honneur à notre association avec un beau stand.................... Une équipe de choc ...            On a... [Lire la suite]
30 novembre 2018

Préparation de charcuterie pour le Marché de noel 2018 de CUINCY

Fabrication charcutieres pour Le Marché de NOEL 2018 de CUINCY                                              Voilà on continue nos préparations: terrine de campagne, terrine de foies de volailles, fromage de tête, rillettes avec dés de jambon....et une petite bière pour la soif....                  ... [Lire la suite]
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28 novembre 2018

Charcuterie pour le marché de Noel

      Marché de Noel de Cuincy 15 Décembre 2018   Pour le marché de Noel de Cuncy l'association vendra : Boudin Blanc Boudin polonais Mortadelle à l'ancienne Jambon blanc saucisson à l'ail andouille à l'ancienne fromage de tête Rillettes Pâté de campagne Pâté de foies de volailles   Ces produits seront disponible au marché de Noel , au siége de l'association ou sur commande.  Cette vente permettra de financer notre rassemblement qui aura lieu le Dimanche 3 Mars 2019 pensez à... [Lire la suite]