03 février 2018

Coppa Corse

Coppa Corse 1 rôti de porc dans l'échine pour faire de la coppa, ou dans le filet pour faire du lonzu Préparer sa Coppa Corse soi-même : Vous pouvez préparer votre coppa chez vous ! La technique est relativement simplement simple –      Prenez une échine de porc d’environ 1kg –      Recouvrez la de gros sel pendant environ 3 jours (certains changent le sel gorgé d’eau, mais je trouve qu’elle devient trop salée) –       Au... [Lire la suite]
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03 février 2018

Coppa maison

Coppa maison (Recette du site de Tompress ) J'ai relevé cette recette l'été dernier sur le blog de Coppa mania (blog super). Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et l'étonnement de mes convives est toujours incroyable. Personne ne peut s'imaginer que l'on peut faire sa propre charcuterie, même en habitant en appartement. Chaque fois, (j'ai essayé le filet et l'échine), le résultat a été super. Je fais aussi cette recette avec du magret de canard. Dans la plupart des blogs, on préconise aussi une attente de 3... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous

    Pâté au fromage d'abbaye de Maredsous       Ingrédients: • 750 gr. de haché porc et veau • 3 oeufs • 1 échalote • 150 gr. de champignons • 250 gr. de fromage d'abbaye ou de Raclette de Maredsous • du persil haché • 16 baies de genévrier • sel, poivre et muscade. Préparation: Préchauffer le four à 190° Dans un grand saladier, mélanger le haché, le sel, le poivre et la muscade. Emincer les champignons et les insérer au mélange; Bien enlever ou gratter, selon le goût, la croûte du... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

Coppa du blog de Di Lorenzo

                           Coppa du blog de di Lorenzo       La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable.    Donc pour faire une coppa il nous faut :  une belle échine du gros sel de Guérande un peu d'eau de vie (ou un alcool blanc que vous affectionnez particulièrement) du poivre ou du piment... [Lire la suite]
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07 janvier 2018

BEA BA PANCETTA ou Poitrine roulée

Béa ba de la pancetta ou poitrine roulée (Jean Prannote Lésotrihaut)   Pour faire une bonne Pancetta il ne faut prendre que des ingrédients de premier choix !Je vous propose cette recette par enfouissement au gros sel car c’est celle que les non pro pratique le plus souventLa Pancetta peut aussi se faire dans une saumure c’est comme cela que les industriels et certains Charcutiers la font. Il vous faut dans ce cas utiliser une saumure aromatisée (110g de sel nitrité par litre plus décoction aromatique)  Et enfin sous... [Lire la suite]
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