cochon

            Bonjour à tous, On a réouvert nos chambre d'hôtes tout doucement avec un protocle sanitaire strict. L'association n'a pas repris , on espére faire nos Cochonnnailles en 2021 Donc à bientôt, prenez soin de vous.    Nos prochains rendez-vous :  • On ferra un atelier saucisson sec à la fin du mois  si la situation sanitaire le permet Je vous souhaite une bone année 2021, prenez soin de vous       Je m'appelle... [Lire la suite]

Réaliser du fromage de tête ou  une tête pressée        Cette préparation est à base uniquement de tête et de langue de porc. La tête et la langue doivent être traitées en salaison de manière à conserver leur couleur. Mais avant tout il faut faire un bon toilettage de la tête (brûler, raser, fendre, laver abondamment à l'eau claire),pour la langue il faut la laver, la blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, la peler puis la laver à nouveau avant salaison par injection suivie d'immersion.  ... [Lire la suite]

Le buffet Cochonnailles 2020 On a réussi notre fête annuel. C'éatit la derniére fête du village juste avant le confinement . On a crée l'association LACM dans le but premier d'organiser cette fête de passionner de la charcuterie maison. On va surement devoir ce réinventer pour celle de 2021 mais on y arrivera avec votre aide même si le nombre de participant sera réduit. Prenez du plaisir à revivre cette fête.      

quelle soirée... Le country club de cuincy nous fait l'honneur encore cette année de venir au siège social pour leur repas de fin de saison. l'orage n'a pas empêché une bonne soirée, superbe ambiance..merci à tous                       

Joues de cochon, la terrine au vin jaune et morilles.    J'avais des joue de porc et je voulais proposer une terrine froide pour mes Hôtes , je suis donc tombé sur cette recette que je partage avec vous, demain je mettrais des photos de la terrine, de la coupe Voilà la recette de : jeromeestebe.blog Certains refusent de manger des joues de cochon pour de très mauvaises raisons. Une rumeur très ancienne prétend en effet que quiconque engloutit cette divine partie de l’animal hérite illico de ses mœurs et de son... [Lire la suite]

Ce matin MICHEL et Jean-Paul, on ouvert un atelier CHORIZO au siege social de l'Association LACM Voir et apprendre a faire des chorizos, un excellent partage, et un tres bon moment en compagnie des stagiaires Retrouvez la recette des chorizos  dans les recettes de charcuterie à griller.                                    

CUINCY EN FÊTE 8/9/10 JUIN 2019 le théme sur l'Angleterre    LACM participe à cette belle fête de notre commune,         Dimanche 9 Juin on défilera, avec notre géant Mister Porky et les Mascottes de CUINCY  Comme il ne passe pas devant la maison, on peut ce mettre au coiffeur de notre rue , le soir j'offrirais un verre de l'amitié aux participants et quelques charcuteries.       •Lundi 10 Juin, on élabora le repas " Poulet Basquaise" on compte sur votre... [Lire la suite]

Fête de la  Bière 30 Mai 2019 à Billy Montigny ou à LACM   On vous proposera ses fabrications Pâté de campagne Pâté à la bière rince cochon Rillettes Fromage de tête Mortadelle à ancienne Saucisson à ail Saucisson aux jambons Metka   Sur place vous pourrez déguster notre  poêlée campagnarde

Atelier Saucisse avec  Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :