27 novembre 2017

LACM

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2019  A TOUS ET TOUTES Nos prochains rendez-vous : Cochonnailles 2019  4 éme rassemblement autour de notre passion" la Charcuterie Maison" aura lieu à la salle des fêtes de Cuincy dans Les Hauts de France Dimanche 3 Mars 2019 Réservations et renseignements  au 06 71 42 71 24     Je m'appelle Michel TROCME. J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

ANDOUILETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]
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15 janvier 2019

BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]
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24 août 2018

23 AOUT 2018

Fais ce matin par Michel notre président : rillettes, Pâté de lapin, saucisson au jambon.....les hôtes de la Bombonnière  pourront se régaler ce weekend.....            Un bon weekend à tous, hier j'ai fais du sauciness au jambon , farce fine d'olivier et une belle assiette de charcuterie pour nos canadiens........           
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24 août 2018

LA FETE DU COCHON A L'ANCIENNE

  Vidéo tres interessante à voir jusqu'au bout. La vidéo vous annonce 1h21 de visionnage, mais en fait  il n'y en a que pour 36 mn        
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24 août 2018

LES JOURS DU COCHON

Le cochon ou le Porc, le goret, le pourceau, appelez le comme vous voulez, a une place IMPORTANTE dans une ferme facile a élever, à nourrir, il peut par sa viande nourrir toute une famille durant plusieurs semaines, ou plusieurs mois.  Le sacrifice du cochon est un moment particulier, dans certaines régions c'est une période de fête, un moment ou l'on se réunis entre amis ou voisins, et tout le monde participe, chacun ayant un rôle et un travail à effectuer. Dans ce document  on parle  de tuade du cochon en... [Lire la suite]
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14 août 2018

13 AOUT 2018

Hier une bonne soirée avec un repas simple, un plateau charcuterie ...avec .pomme de terre au four et grillades..au siège de l'association. Toujours avec nos produits fait maison, fabriqués par Michel, sans colorant, sans additifs, sans conservateurs nos hôtes ont adorés et en redemandent.               
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11 août 2018

10 AOUT 2018

Assiette de charcuterie, proposée à nos hotes de la bonbonniere  tout le monde etait ravi ....      
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08 août 2018

03 AOUT 2018

petite activité avec un adhérent  boudins blanc et saucissons à l'ail.......          
13 juillet 2018

SAUCISSES A LA GUINESSE

Saucisse à la Guinness Origine : Les Bouchinades de Christopher Ragonneau Depui 3 ans, on est invités chez nos amis Bouchers, du groupe " les Garcons bouchers" De cette rencontre, on vous à rapporté cette recette.         Recette : Ingrédient pour 5Kg d’épaule de porc: 2 Oignons entier + un demi 75Gr de sel 7Gr de poivre noir moulu 7Gr de poivre concassé 5Gr de muscade 33 Cl de Guinness   Emincer les oignons et les caramélisés, une fois bien caramélisés ajouter la Guinness et... [Lire la suite]
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