21 février 2018

SAUCE A L'ARMORICAINE

appelé aussi  « à l’Américaine » crée à Paris au XIXe siècle par un chef d’origine méridionale, de retour des Etats-Unis' Ingrédients . 1 carapace de langouste en morceaux. 100 g de tomates concassées. 3 gousses d'ail. 2 dl de vin blanc sec. 4 c. à s. de crème épaisse. 4 c. à s. de cognac. 1 dl d'huile. 125 g de beurre. sel, poivre Préparation - Dans une casserole, faire chauffer 25 g de beurre et l'huile.  - Ajouter la carapace de langouste, laisser cuire pendant 5 minutes. -... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 12:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,

14 janvier 2018

PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON

        PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON         Ingrédients: 1500 gr lapin désosé 750 g de poitrine d eporc  750g de gorge de porc  2 oignons  2 échalottes 4 gousses d'ail - sel  42 gr de poivre  9 gr - 1 bottes de persil (quel les feuilles) 2 oeufs  4 cas de cognac pots 250gr   Hacher et mettre en pots stériisation 3h 
Posté par trocmich à 10:19 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 janvier 2018

Terrine de canard aux poivre vert

    Terrine de canard aux poivre verts de Nathalie Kucor       Ingrédients: 1 Oignon  1kg viande de canard  500g poitrine de porc  Persil plat Un peu de cognac  Poivre vert au vinaigre 15g Sel/par  kilo 4g poivre/ par kilo 1 càc Piment d'Espelette crépinette (je n'ai pas mis de gorges de porc car le canard était tres gras, (+ de 5 kilos))  Préparation :    Haché le tout bien mélanger,  Rajouter le poivre vert mélangé encore,,  ... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 09:59 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
14 janvier 2018

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques

TERRINE DE CANARD de May'annie Jacques    Voici la recette : 1kg 500 de magret 600 g de poitrine,  2 échalotes,  2 oeufs,  1 verre de cognac sel , poivre.  préparation: J'ai hachée le magret avec la poitrine et les échalotes, bien mélangez et ajoutez les œufs le cognac et l'assaisonnement. Jai laissé mariner 24h et ensuite direction le stérilisateur 120 min sur fonction cuire. Photo du Net   
Posté par trocmich à 09:54 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , ,
05 janvier 2018

Tourte de Canard

                      TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS À LA ROANNAISE       PLAT NOËL À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.   Préparation de la farce : Les suprêmes et les cuisses sans peau d’1 canette ou d’1 canard sauvage 100 g de blanc de volaille 100 g de lard gras 100 g de gorge... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 09:42 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , , ,