01 avril 2019

Façon Jambon Persillé de Bourgogne

    Façon Persillé de Bourgogne     Ingrédients: 1 kg d’épaule de porc saumuré 400 gr de couenne 2 pieds de porc 1 pied de veau 1 litre de Bourgogne Aligoté 2 litres  bouillon de boeuf 5 gousses d’ail 1 poireau 3 carottes 3 oignons 1 tige de céleri 5 tiges d’estragon Tiges de persil 3 tiges de cerfeuil 6 baies de genièvre 4 clous de girofle 1 bouquet garni   A rajouter au hachis 300 gr de persil haché 10 gousses d’ail hachées 5 cl de vinaigre de Xérès 5 cl de vin de... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Jambon Persillé de Bourgogne..

            Jambon Persillé de Bourgogne..     . Bonjour à toutes et tous !!! Voici ma recette ( à moi...) de mon Jambon Persillé de Bourgogne...   Ingrédients :  - 1 kg de bon jambon 1/2 sel , sinon, à défaut, une palette 1/2 sel... --(disponible partout) - 1 gros bouquet de persil plat ( Géant Italien ) - 1 bouquet garni - 1 carotte, 1 oignon piqué,1 branche de céleri,1 blanc de poireau. - 2 ou 3 gousses d'ail ( selon grosseur ) - 1 belle couenne ( 7 à 800 gr... [Lire la suite]
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12 janvier 2018

Saucisse de Couenne

                         SAUCISSE DE COUENNES                   Ingrédients :  500 g de couenne 500 g de chair à saucisse ou (250 gr d'épaule de porc, 150 gr de gorge de porc,) 16 g Sel 4 g Poivre Ail   Préparation :  Faire cuire 500 gr de couenne au court bouillon. Quand on les transperce facilement avec un couteau c est qu’elles sont cuites. Passer la couenne au hachoir grosse grille, ... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Cervelas de l'école suisse à Spiez

 
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