09 janvier 2018

bougnette du Haut Languedoc

                              la célèbre bougnette du Haut Languedoc        Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc 1 kg de saindoux Préparation : Mélangez le pain rassis, les œufs et le lait. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Caillettes d’ Agnès Olagnon

                                     Caillettes d’ Agnès Olagnon   Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel  5 g poivre   Préparation :  Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois cuite, il va falloir que tu les presses beaucoup, jusqu'à ce qu'elles ne... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Caillette du Var de la Cachina

                                 Caillette du Var de la Cachina       Le marché : pour  10 personnes environ   Ingrédiants : 1 kg. De foie de porc coupé en lamelles dans le sens de la longueur (faut un couteau qui coupe bien)  500 gr de gorge de porc idem (à prélever sur un porc mort évidemment) 100 gr de lard non salé non fumé, coupé en lamelle auss 1 crépinette 7/6 gousses d'ail dégermées et hachées... [Lire la suite]
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06 janvier 2018

Terrine de veau à la sauge

                                              Terrine de noix de veau à la sauge       J’aime beaucoup cette terrine ; à la saveur riche et tendre, délicatement rehaussée par le parfum de la sauge fraîche.   Pour 6 à 8 personnes : 800 g de noix de veau, désossée et détaillée en gros dés 250 g d’échine de porc, désossée et détaillée en gros dés 50 g de beurre doux 1 crépine 3 oignons ... [Lire la suite]

06 janvier 2018

Terrine à la Bière

06 janvier 2018

Pâté type muché

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