cumin - Association LACM

cumin

11 avril 2019

SEL NITRITE - SALPETRE

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements...

Posté par natyLACM à 15:02 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, jambon, ail, cumin, nitrate, cancer, clou de girofle, conservateur, nitrite, salpetre, sel nitrité

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14 janvier 2018

Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis

Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis Ingrédients: 750gr de maigre épaule 250gr de gras dur 18gr sel nitrite 2gr sucre 2gr poivre gris 0,5 muscade 0,5 cumin 1gr carvi (facultatif) Préparation: Presaler le maigre 24h Saler le gras le jour...

Posté par trocmich à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fumé une viande, saucisse, cumin, gras de porc, muscade, carvi

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13 janvier 2018

HARISSA

HARISSA Pour faire de la harissa du livre les recettes de nos grand-mères de Nicole THEPAUT : Ingrédients : - 500 g de piment rouge forts ( pas de piments oiseaux) - 5 ou 6 gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de poivre de Cayenne - 1 cuillère à café de...

Posté par trocmich à 23:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cumin, piment, pimentons, paprika, carvi, harissa

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13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients: 1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :...

Posté par trocmich à 23:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: épices, bœuf, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, piment, pimentons, paprika, anis

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13 janvier 2018

MERGUEZ MAISON (Faby)

MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume Pour 25 merguez environ: - 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage. - 1 kg de viande d’épaule d’agneau - 300 gr de viande bœuf (petit...

Posté par trocmich à 19:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: saucisse, ail, persil, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, paprika, agneau

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9 janvier 2018

Fuseau lorrain

Fuseau lorrain Ingrédients: 500 g Épaule de porc maigre côté de la palette 300 g Jambon de porc maigre, les noix 200 g Gras de bardière de porc dur Au kilo de mêlée 28 g Sel 2 g Sucre 1 g Salpêtre mêlée. 3 g Poivre blanc 2 g Poivre noir 1.5 g Cumin 1...

Posté par trocmich à 18:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, jambon, ail, saucisson, cumin, gras de porc, macis, épaule de porc, sucre, vin rouge

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9 janvier 2018

SAUCISSES SAVEUR MEXICAINE

SAUSSICES SAVEUR MEXICAINE Ingrédients : Pour un kilo de mêlée (la mêlée étant la viande une fois hachée) 750 gr de porc (jambon, échine, rôti, etc.....) 250 gr de lard gras 16 gr de sel ordinaire 3 gr de poivre. 1 g échalotes en poudre 1 g poudre d’ail...

Posté par trocmich à 15:33 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, saucisse, cumin, piment, origan, gras de porc, paprika, échine, échalotes., mexicaine, mexique

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9 janvier 2018

Merguez du site TOMPRESS

Merguez du site TOMPRESS Faites les merguez vous-même, vous verrez que c'est bien meilleur, et au moins vous saurez ce que vous mangez, ce qui n'est pas le cas quand on les achète. On peut au choix faire uniquement avec du mouton ou uniquement avec du...

Posté par trocmich à 12:30 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, ail, poivre, cumin, mouton, piment, coriandre, fenouil

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8 janvier 2018

Figaltelli

R ecette Figaltelli de Fredpapa du site le cohonetleboeuf Bonjour à toutes les gourmandes et à tous les gourmands, Le Figatelli, spécialité Corse avec un goût très particulier alliance de foie de porc et de viande fumée à la fois, c’est unique comme expérience...

Posté par trocmich à 23:17 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, foie, vin blanc, girofles, cumin, coeur, corse, origan, rognons

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8 janvier 2018

Merguez

M erguez. 2 versions Versions 1,Ingrédients : 500 g bœuf plat de cote flanchet 500 g Poitrine mouton /agneau s os. _______________________________ Merguez. Versions 2, Ingrédients : 400 g poitrine mouton agneau sans os. 300 g Bœuf.. 300 g Poitrine de...

Posté par trocmich à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, bœuf, poivre, cumin, merguez, mouton, huile d'olive, piment

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