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27 janvier 2020

Caillette varoise

Caillette varoise
La caillette varoise Un échange avec une personne de Tarascon n'a fait découvrir la caillette varoise que je ne connaisait pas. J'ai donc trouvé cette recette sur le net, en attendant de la fabriqué cette semaine. La caillette varoise est différente des...
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26 mars 2019

Atelier SAUCISSES avec Jean Michel

Atelier  SAUCISSES avec Jean Michel
Atelier Saucisse avec Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :
3 février 2018

Coppa maison

Coppa maison
Coppa maison (Recette du site de Tompress ) J'ai relevé cette recette l'été dernier sur le blog de Coppa mania (blog super). Depuis, je l'ai réalisée plusieurs fois et l'étonnement de mes convives est toujours incroyable. Personne ne peut s'imaginer que...
22 janvier 2018

Le Pounti

Le Pounti
Le Pounti Le pounti est un plat paysan typique, qui se cuisine dans le Massif Central plus précisément dans l’Aveyron et le Cantal. C’est une très vieille recette auvergnate qui, à l’origine et comme souvent, avait été créée pour cuisiner les restes de...
20 janvier 2018

pâté de campagne du Cochonetleboeuf

 pâté de campagne du Cochonetleboeuf
Pâté de campagne Pâté pour terrine de 2 .5 kg Triage de la viande de porc et mise au sel 24 heures : • 0.625 kg de foie de porc • 1.875 gorges de porc • 30 g de sel • 25 g de sel nitrite • 5 g de sucre • 7 g de poivre • 2.5 g de 4 épices • 2.5 g farine...
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16 janvier 2018

Cuisse de poulet farcies

Cuisse de poulet farcies
Cuisse de poulet farcies J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes ! Ingrédients: 4 cuisses de poulet 160 gr de chair à saucisse 4 tranches de bacon 80 gr de champignons de Paris 1 poivron vert 1 oignon feuilles d'estragon 25 gr de beurre sel,...
14 janvier 2018

Farce rapide pour nem’s pur porc

 Farce rapide pour nem’s pur porc
Farce rapide pour nem’s pur porc Ingrédients : Echine de porc hachée gros 300 g env, carotte rapée1/2 , oignon émincé1/2 petit , ail haché 2 gousses , soja frais1 bonne poignée , sauce de soja 3 c à soupe, bouillon 10 cl , pates cheveux d'ange chinoise1...
14 janvier 2018

Pâtés impériaux spécial traiteur

Pâtés impériaux spécial traiteur
Poh Pia Koung Tod de Pâtés impériaux spécial traiteur ( environ 130 nems vietnamiens ) Cuisine Chinoise Ingrédients : 3 paquets de galettes de riz (en thailande ils sont sont réalisé dans une pate plus epaisse dit eggrolls ou aussi avec le won tong) 3...
14 janvier 2018

Soupe pékinoise

Soupe pékinoise
Soupe pékinoise Pour 4 personnes. Préparation: 15 mn. Cuisson: 8 mn. Ingrédients 4 champignons parfumés moyens 150 g de pousses de bambou en boîte 120 g d'épaule (ou d'échine) de porc (ou viande de poulet) 1 litre de consommé de boeuf (ou poulet) 2 cuillerées...
14 janvier 2018

Patés de Canard au genièvre

Patés de Canard au genièvre
Patés de Canard au genièvre en bocaux Ingrédients : • 500 g de magret de canard • 200 g d’échine de porc• 200 g de poitrine fraiche• 2 œufs• 10 cl de crémé liquide• 2 cl d’armagnac• 4 échalotes• 6 gousses d’ail• 6 brins d’estragons• 1 baies de genièvre•...
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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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