22 janvier 2018

Tarte au Maroilles

        La recette de la tarte au maroilles des caves de l'Abbaye       J'ai goûté quelques tartes au maroilles, très bonnes au demeurant, mais celle-ci est la meilleure qu'il m'a été donné de goûter..La pâte est légère, soufflée, aérienne et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait   Avant de commencer, je vous conseille de regarder la vidéo (en bas de ce billet) qui est très explicite : https://www.dailymotion.com/video/x14fw7w#.UyYKIb6Ep1o.blogger   ... [Lire la suite]
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22 janvier 2018

Le Pounti

    Le  Pounti            Le pounti est un plat paysan typique, qui se cuisine dans le Massif Central plus précisément dans l’Aveyron et le Cantal.  C’est une très vieille recette auvergnate qui, à l’origine et comme souvent, avait été créée pour cuisiner les restes de viande pas utilisés dans la soupe. C’est véritablement une recette campagnarde qui utilise ce qui était produit dans la ferme: le jambon, les œufs, les herbes et les légumes, le lait et la farine. Chaque... [Lire la suite]
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21 janvier 2018

Faluche (pain blanc du Nord)

              Faluche (pain blanc du Nord)     La faluche, spécialité du nord de la France (ma région) est un pain blanc car peu cuit et plutôt légèrement allongé (un peu comme un béret) que rond et légèrement fariné sur le dessus. La faluche a une mie dense et moelleuse et se consomme au petit déjeuner, au goûter mais également en sandwich à l'instar d'un pan bagnat ou panini.   Ingrédients : - 500 g de farine - 15 cl d’eau - 15 cl de lait - 10 g de levure de... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Baguette Tradition

Baguette Tradition pour l'eau, la variante est la quantité d'eau d'origine, mais ici en thailande on ne doit pas avoir les même farines, meme si importées de france. donc a vous d'ajuster Recette pour 2 baguettes tradition maison version longue pour plus de gout   Ingrédients :100g de farine T80 variante 150g250g de farine T55 variante 200g230g (variante 210g) +20g d'eau de source ou bouteille (pas d'eau du robinet le chlore tue les bactéries)4.2g de levure de boulangerie (à l’origine ou 2,10 de sèche)8g de sel.1ère étape :... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut

      Pâte feuilletée maison de Jean Lesotrithaut          Ingrédients:  1 pot de crème fraîche (plus de 30% de Matières Grasses) , 20 cl ou 200 g 2 pots de farine, même volume mais pas même poids 100 g de beurre pommade (Plus de 80% de Matières Grasses) m 5 g ou 1 c à c de sel. 12 g de levure fraîche ou 6 g de sèche Préparation :   Mélangez le tout ensemble, tout en évitant de trop travailler la pâte. Si vous voulez une pâte brisée, vous pouvez... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Pâté en croute de Pascal Goujepal

                         Pâté en croute de Pascal Goujepal           Ingrédients : 100% canard .(a choisir plutôt gras )  50% de foie de volailles... des baies de cassis Précision :  Choisir plutôt un vieux canard "de reforme ".ils sont toujours plus gras.......la viande a plus de gout mais est plus dure, mais comme vous allez le hacher ça n a pas d importancesAssaisonnement par kg... 3 œufs 6 cl de marc de... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

PATE BRIOCHEE

                                                                                                       PATE BRIOCHEE   Ingrédients :• 300 g de farine• 1 cuillerées à soupe de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 100 g de beurre ramolli• un demi-cube de levure de boulanger•... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Les Levures

Les levures :   les connaitre, les choisir, les utiliserJe remarque de plus en plus que vous pouvez vous sentir parfois perdu avec les levures. On m’a si souvent demandé s’il était possible de remplacer de la levure déshydratée par de la levure fraîche, et en quelle quantité, et comment l’utiliser… Il est temps que je vous propose un article qui mette les choses au clair sur ce sujet. Levure de boulanger, levure chimique, quelles différences ?Ces deux levures servent toutes les deux à faire lever / gonfler une pâte mais ne... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Les farines

LES FARINES Comment choisir la farine ?Les grains tendres du blé sont broyés et lavés et donnent une mouture prête à l’emploi: La farine.Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux : • C’est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine. (Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans les sons.)• Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine : plus... [Lire la suite]
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05 janvier 2018

Pâté en croûte de Jean Charles Robert

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