14 décembre 2018
FOIE GRAS DE Pascal Le Squale

28 mars 2018
Pâté de lapin au couteau
Pâté de lapin au couteau
J'ai choisi d'oublier certains composants des recettes traditionnelles : hachage fin, fonds, épices trop puissantes... Tout ce qui pourrait masquer la fine saveur du lapin.
Cela donne un pâté rustique mais goûtu, différent des terrines de charcutier, parfois très bonnes mais souvent trop sages.
600 g de chair de lapin
500 g de viande de porc (poitrine, ou moitié-échine moitié-poitrine),
300 g de gorge de porc (à commander à votre charcutier),
1 foie de lapin
15 g de sel fin
,4 g de... [Lire la suite]
25 mars 2018
Pâté au Roquefort

30 janvier 2018
Paté de foies de boeuf de Nathalie KUCOR

20 janvier 2018
pâté de campagne du Cochonetleboeuf

16 janvier 2018
Terrines Foies de volaille en bocaux
Terrines Foies de volaille en bocaux
Liste des ingrédients
400 g de foies de volailles
600 g de lard gras et maigre de porc (j’ai mis un jambonneau)
5 œufs
Mie de pain (¼ de baguette) (chapelure pour moi)
5 échalotes
1 gousse d'ail
Muscade
4 épices
Persil
Sel, poivre
Marc ou cognac
Préparation
Faire hacher le lard gras et le maigre de porc par le boucher.
Les faire mariner avec les foies et le marc ou le cognac 1 nuit.
Le lendemain, mélanger puis mouliner tous les ingrédients ensemble. Attention au sel : 15-20 g... [Lire la suite]
16 janvier 2018
Mousse de foie de volaille au vin blanc.

16 janvier 2018
MOUSSE DE FOIE DE VOLAILLE

14 janvier 2018
Pâté en croute de Pascal Goujepal

14 janvier 2018
Pâtés de canard
