14 janvier 2018

Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis

        Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis     Ingrédients: 750gr de maigre épaule 250gr de gras dur 18gr sel nitrite 2gr sucre 2gr poivre gris 0,5 muscade 0,5 cumin 1gr carvi (facultatif)   Préparation:  Presaler le maigre 24h Saler le gras le jour Hachage plaque de 8 Boyaux menu de porc 30-32 ou légèrement + Fumage à 50 degré 2h Cuisson sous vide 20 min à 75 degré départ eau à 80 degré
Posté par trocmich à 10:29 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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07 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile.Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti !Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer.  Avant d'entrer dans les détails, il me semble important de bien comprendre ce que nous cherchons à obtenir lorsque nous procédons au fumage d'un aliment. En premier lieu, demandez-vous si vous voulez cuire ou non. C'est la première question et la réponse détermine tout le... [Lire la suite]