21 février 2018

SAUCE ROBERT

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié  . 1 c. à s. de moutarde. sel, poivre Préparation - Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. - Réduire presque à sec. - Ajouter le fond de veau bien lié. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE MOUTARDE POUR GRILLADE

  Ingrédients . 40 g de beurre. 40 g de farine. 1 c. à s. de moutarde. 15 cl de vin blanc. 4 dl de jus de viande. 10 cl de crème fraîche. 10 g de beurre. 50 g d'oignons. poivre Préparation - Faire suer l'oignon haché dans 10 g de beurre.- Verser 15 cl de vin blanc, laisser réduire presque à sec. - Réserver. - Confectionner un roux blanc avec la farine et le beurre.- Déglacer avec le jus de viande. - Faire réduire au 2/3. - Mélanger la moutarde à la crème. - Ajouter la crème... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BLANCHE

Ingrédients . 125 g de beurre. 35 g de farine. 1/2 l d'eau ou de bouillon. 1/2 citron. sel, poivre Préparation - Mettre l'eau à bouillir dans une casserole. - Saler légèrement et poivrer.- Mettre 40 g de beurre dans une autre casserole avec la farine sur feu très doux. - Mélanger pour former une pâte. - Retirer du feu. Verser d'un seul coup toute l'eau bouillante. - Remuer sans arrêt et très rapidement avec un fouet. - Le liquide doit épaissir sans grumeaux.- Ajouter le jus de citron, puis le beurre... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE AU CURY

Cette sauce accompagne à merveille les viandes et volailles grillées. Ingrédients . 2 gousses d'ail. 1 c. à s. d'huile d'olive. 2 c. à s. de curry. 1 c. à s. de sucre. 10 cl de bouillon de volaille. 25 cl de lait de coco. 2 c. à s. de jus de citron. sel, poivre Préparation - Peler, presser les gousses d'ail. - Fondre la pulpe de l'ail dans l'huile durant 1 minute. - Saupoudrer de curry et de sucre. - Laisser revenir 1 minute. - Arroser avec le bouillon de volaille. - Joindre le lait de... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE AU ROQUEFORT

Ingrédients . 150 g de roquefort . 50 g de beurre. 25 cl de crème liquide . 1 pincée de sel  Préparation - Dans une casserole,  faire fondre à feu doux le beurre. - Ajouter le roquefort coupé en petits dés. - Mélanger bien.- Lorsqu'il est presque fondu, ajouter doucement la crème sans cesser de remuer. - Porter à ébullition tout en remuant. Servir chaud. source: cuisine a la francaise.com
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17 février 2018

BEURRE MARCHAND DE VIN

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec. - Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction. - Ajouter le jus du citron et le persil haché.  - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. ... [Lire la suite]
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