21 janvier 2018

Faluche (pain blanc du Nord)

              Faluche (pain blanc du Nord)     La faluche, spécialité du nord de la France (ma région) est un pain blanc car peu cuit et plutôt légèrement allongé (un peu comme un béret) que rond et légèrement fariné sur le dessus. La faluche a une mie dense et moelleuse et se consomme au petit déjeuner, au goûter mais également en sandwich à l'instar d'un pan bagnat ou panini.   Ingrédients : - 500 g de farine - 15 cl d’eau - 15 cl de lait - 10 g de levure de... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Bruschetta à l'Italienne

                                        Bruschetta à l'Italienne       Pour 6 personnes  Ingrédients:  6 tranches de pain long campagne 6/10 tranches de jambon de pays 36 tomates cerise Basilic 1 gousses d'ail 1 boule de mozzarella Huile d'olive Sel et poivre  Préparation :  préchauffez le four à 180°C, et faire toaster légèrement les tranches de pain  hachez le... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Merguez de Bernard Baudré,

Merguez de Bernard Baudré, car j'ai fais quelques merguez et le mélange d'épices à merguez me plait bien et en plus il est tout simple à faire. Ingrédients:  1 kg de farce 60 % de bœuf ( poitrine , flanchet ) et 40 % d'agneau ( poitrine et collier ) :  16 gr de sel ,  2 gr de poivre ,  20 gr de piment doux ,  1 gr de piment fort ,  2 gr d'origan ,  2 gr d'anis vert ,  3 gr d'ail finement haché , 15 gr d'huile d'olive ,  et un peu... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

MERGUEZ MAISON (Faby)

    MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume       Pour 25 merguez environ: - 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage.- 1 kg de viande d’épaule d’agneau- 300 gr de viande bœuf (petit nerf ou autre)- 4 grosses gousses d’ail écrasées- 1 c à café d’épice raz el hanout- 1 c à café de sel nitrite (+- 7gr)- 1 c à café de coriandre séchée ou 1 à soupe de coriandre fraiche - 1 c à café de cumin- 1 c à café de fenouil... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

HARISSA MAISON

                HARISSA MAISON         Ci-après la recette de l’harissa maison que j’utilise dans les merguez ou à table pour les spaghettis. HARISSA MAISON : J’utilise des petits piments ronds très piquants qu’on trouve dans les magasins africains.6 petits poivrons½ c à café de sel,½ c à café de cumin½ c à café de coriande2 gousses d’ail écrasées10 cl d’huile d’olive1 petite boite de purée de tomateUtilisez des gants pour éviter d’avoir le piquant sur vos... [Lire la suite]
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10 janvier 2018

chorizo de Jacques Bernadou

                  Recette du chorizo de Jacques Bernadou           Ethno-cuisinier, c'est ainsi qu'il se définit lui-même, Jacques Bernadou est un chef brillant qui aura passé sa vie à partager et à transmettre. Pour lui, les recettes et le savoir-faire appartiennent à notre patrimoine. Il est l'auteur de nombreux ouvrages   Ingédrients: 250 g de maigre de porc 250 g de maigre de bœuf (collier) 500 g de poitrine de porc boyau : menu de... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Saucisses italiennes

                                       Saucisses italiennes piquante (mais pas trop quand même)   Ingrédients : 4,5 Kg de porc assez maigre dans l'épaule 1.3 Kg de poitrine, sans couenne Je hache ensemble 1 fois avec la grosse grille aromates: 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 4 c. à s. de paprika doux 2 c. à s. de piments chili rouge séchés et broyés 2 c. à s. de grains de fenouil 1 tête d'ail hachée... [Lire la suite]
08 janvier 2018

Merguez

                             Merguez. 2 versions       Versions 1,Ingrédients : 500 g bœuf plat de cote flanchet 500 g Poitrine mouton /agneau s os. _______________________________  Merguez. Versions 2, Ingrédients : 400 g poitrine mouton agneau sans os. 300 g Bœuf.. 300 g Poitrine de porc.   Assaisonnement pour 1kg : 16 g Sel. 2 à 4 g de Poivre noir. 3 à 5g de Piment fort ... [Lire la suite]
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