jambon

                                       LE SAUCISSON SEC                                         aide pour l'atelier du 15 Octobre 2019     Avant premiére: à Lire sur le blog : le Béa Ba saucisson pour plus d'information Résumé :  Comment faire le saucisson et la saucisse sèche Pour faire un vrai... [Lire la suite]

quelle soirée... Le country club de cuincy nous fait l'honneur encore cette année de venir au siège social pour leur repas de fin de saison. l'orage n'a pas empêché une bonne soirée, superbe ambiance..merci à tous                       

SEL NITRITE – SALPÊTRE en charcuterie  Certaines informations sur les généralités de la charcuterie maison ,ne sont pas faciles à expliquer pour une novice comme moi, alors je vais à la pèche aux informations sur le net, véritable mine d'or de renseignements et de précisions.    Un peu d'histoire : Le salpêtre (du latin médiéval salpetrae, littéralement : sel de pierre )ou nitrate de potassium (formule chimique : KNO3), et ses dérivés comme le nitrite de sodium (NaNO2) sont utilisés dans la charcuterie depuis... [Lire la suite]

  Jambon sec   Voilà, on commence l'année par un Adhérent qui vient à LACM , faires ses Jambons Sec. L'essence même de notre association, l'a mis à disposition du matériel et de ses Locaux prêter par Notre sponsor   8 janvier 2019 Un adhérent vient faire au siége ses Jambons Sec.      

      Marché de Noel de Cuincy 15 Décembre 2018   Pour le marché de Noel de Cuncy l'association vendra : Boudin Blanc Boudin polonais Mortadelle à l'ancienne Jambon blanc saucisson à l'ail andouille à l'ancienne fromage de tête Rillettes Pâté de campagne Pâté de foies de volailles   Ces produits seront disponible au marché de Noel , au siége de l'association ou sur commande.  Cette vente permettra de financer notre rassemblement qui aura lieu le Dimanche 3 Mars 2019 pensez à... [Lire la suite]

    Au fil du temps des jours qui passent, des mois des années, nos ateliers cuisine prennent une tout autre tournure.... Toujours dirigés par nos deux compères de la charcuterie maison, ce qui était au départ, un atelier avec une ambiance studieuse, deviens aujourd'hui le rendez vous des copains, la bonne ambiance, les fous rire, les longues conversations, viennent bercer les ateliers qui se passe excellement bien, et qui attire de plus en plus de monde ......... merci à tous de nous suivre chaque jour. Voici les... [Lire la suite]

Pour une adhérente ......rôti de porc, galantine de poulet, galantine de pintade, roulade au jambon et langue.....la coupe demain....       on déguste pour être sur..                                                   

  Saucisson sec  de l’Ateliers LACM     Elément de fabrication   Maigre de porc 70 % Gras dur 30 %   AU KG DE Mêlée   15 g de sel fin 10 g de sel nitrité 5 g de sucre 3 g poivre noir moulu 3 g de poivre en grain 15 ml de vin rouge ou porto   Haché la viande très froid Malaxez bien le tout, sans chauffer la viande Laissez macérer 24h au frais Mettre en boyaux de porc ( chaudin) Pendez les saucissons dans une pièce chaude ( 22 à 24 ) pendant 3 jours : cuisine ... [Lire la suite]

Patacons au jambon de la Cocotte Réhabilitons la cloche à patacons, avec cette recette typique du Nord, simple, économique et horriblement fondante. Du temps où les mines étaient légion dans la région, les patacons, tout le monde connaissait.  Imaginez, une poêle épaisse qui résiste à la cuisson et une cloche qu’on posait par-dessus pour cuire à l’étouffée. On laissait le plat cuire longtemps sur le feu, on rentrait du boulot, on dégustait les pommes de terre un peu trop cuites et on grattait le plat pour ne rien perdre de... [Lire la suite]