07 avril 2018

Fressure de porc en fricassé,

  Fressure de porc en fricassé, cuisine bourguignonne                   Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon.   Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.   Ingrédients: saindoux 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés 250 g de lard coupé en dés ... [Lire la suite]
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12 janvier 2018

Galantine langues de porc et maigre de jambon.

                            Galantine langues de porc et maigre de jambon.       Ingrédients : 1kg de langues de porc 500g de maigre de jambon. 2 kg de farce fine  Pistache Préparation :  Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours. Le maigre de porc et pré-salé 24h Faire une farce fine Pâte fine de Bernard : 800 g maigre de porc 440 g de poitrine 400 g de gorge 300 g de lait froid auparavant... [Lire la suite]
07 janvier 2018

Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole

      Langue en gelée de la Boucherie la Cevenole       Pour Tous 10 kg langues de porc 5 kg et jarrets de porc Mis en saumure pendant 4 à 5 jours (saumure de votre choix)   Saumure 2.5 l d’eau 200 g de sel nitrité 100 g de sel de guerande 75 g de sucre Faire une décoction pour la rajouter à la saumure 1/4 l d’eau 2 g de Tym 1 feuille de laurier 1 g de sauge 1 g de sarriette 3 g de poivre 1/2 clou de girofle 1/2 gousse d’ail Pour les épices pour moi très simple 16 g de... [Lire la suite]
07 janvier 2018

Langue de porc comme tête Roulée.

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