22 janvier 2018
Tarte au Maroilles
La recette de la tarte au maroilles des caves de l'Abbaye
J'ai goûté quelques tartes au maroilles, très bonnes au demeurant, mais celle-ci est la meilleure qu'il m'a été donné de goûter..La pâte est légère, soufflée, aérienne et la garniture fromagée fondante et crémeuse à souhait
Avant de commencer, je vous conseille de regarder la vidéo (en bas de ce billet) qui est très explicite :
https://www.dailymotion.com/video/x14fw7w#.UyYKIb6Ep1o.blogger
... [Lire la suite]21 janvier 2018
Faluche (pain blanc du Nord)
Faluche (pain blanc du Nord)
La faluche, spécialité du nord de la France (ma région) est un pain blanc car peu cuit et plutôt légèrement allongé (un peu comme un béret) que rond et légèrement fariné sur le dessus. La faluche a une mie dense et moelleuse et se consomme au petit déjeuner, au goûter mais également en sandwich à l'instar d'un pan bagnat ou panini.
Ingrédients :
- 500 g de farine - 15 cl d’eau - 15 cl de lait - 10 g de levure de... [Lire la suite]13 janvier 2018
PATE BRIOCHEE
PATE BRIOCHEE
Ingrédients :• 300 g de farine• 1 cuillerées à soupe de sucre en poudre• 1 pincée de sel• 100 g de beurre ramolli• un demi-cube de levure de boulanger•... [Lire la suite]
13 janvier 2018
Les Levures
Les levures :
les connaitre, les choisir, les utiliserJe remarque de plus en plus que vous pouvez vous sentir parfois perdu avec les levures. On m’a si souvent demandé s’il était possible de remplacer de la levure déshydratée par de la levure fraîche, et en quelle quantité, et comment l’utiliser… Il est temps que je vous propose un article qui mette les choses au clair sur ce sujet.
Levure de boulanger, levure chimique, quelles différences ?Ces deux levures servent toutes les deux à faire lever / gonfler une pâte mais ne... [Lire la suite]
13 janvier 2018
Les farines
LES FARINES
Comment choisir la farine ?Les grains tendres du blé sont broyés et lavés et donnent une mouture prête à l’emploi: La farine.Il existe plusieurs types de farine suivant leur contenance en son et en minéraux :
• C’est par le poids des cendres contenu dans 100 grammes de matières sèches que l’on désigne les grands types de farine. (Les cendres sont des matières minérales principalement contenues dans les sons.)• Le chiffre du type indique le poids en grammes du résidu minéral contenu dans ces 100 grammes de farine : plus... [Lire la suite]
