07 mai 2019
PAPY ANDRE

02 avril 2019
Atelier saucisse merguez

16 octobre 2018
23 Octobre 2018 ATELIER SAUCISSON SEC

08 septembre 2018
PORTE OUVERTE 2018

05 septembre 2018
BEA BA FARCE FINE
BEA BA DE LA FARCE FINE
C’est l’été…. Et si on utilisait les farces pour valoriser vos préparations
Sur la base de farce - 55% porc- 45% bœuf, veau, mouton, etc …
Et l’on respecte 25 a 30% de gras
Donc farces fines a passer deux fois au hachoir si on n’utilise pas un cutter
Alors voici une liste des assaisonnements possibles mais pas limitative et dessous quelques utilisations a proposer a la clientèle (si vous l’assaisonnez comme vos saucisses fraiches votre farce aura la même conservation... [Lire la suite]
25 août 2018
11 AOUT 2018

24 août 2018
23 AOUT 2018

24 août 2018
LES JOURS DU COCHON
Le cochon ou le Porc, le goret, le pourceau, appelez le comme vous voulez, a une place IMPORTANTE dans une ferme facile a élever, à nourrir, il peut par sa viande nourrir toute une famille durant plusieurs semaines, ou plusieurs mois. Le sacrifice du cochon est un moment particulier, dans certaines régions c'est une période de fête, un moment ou l'on se réunis entre amis ou voisins, et tout le monde participe, chacun ayant un rôle et un travail à effectuer.
Dans ce document on parle de tuade du cochon en... [Lire la suite]