muscade - Association LACM

muscade

14 janvier 2018

Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis

Saucisse fumée d'Alsace façon Montbéliard de régis Ingrédients: 750gr de maigre épaule 250gr de gras dur 18gr sel nitrite 2gr sucre 2gr poivre gris 0,5 muscade 0,5 cumin 1gr carvi (facultatif) Préparation: Presaler le maigre 24h Saler le gras le jour...

Posté par trocmich à 10:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: fumé une viande, saucisse, cumin, gras de porc, muscade, carvi

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2018

Saucisse blanche de Bernard

Saucisse blanche de Bernard Ingrédients : 400 g maigre de porc 220 g de poitrine 200 g de gorge 150 g de lait froid auparavant infusé ( tym laurier citron ail 1 clou girofle ) 18 g de sel 2 g de sucre 1 g de macis ou muscade 2 g de coriandre Autre composition...

Posté par trocmich à 18:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: boyaux, saucisse, veau, lait, gorge, glace, coriandre, gras de porc, macis, muscade, épaule de porc

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2018

Saucisson de Cheval

Saucisson de Cheval Ingrédients : 6 kg haché de cheval, 3 kg lard de bandière, 2 kg de glace pilée, 220 gr sel nitrite ( ou sel de table mais couleur plus grise) 40 gr poivre, 12 gr piments, 20 gr muscade, 5 gr cardamone, 20 gr ail en poudre ou 50 gr...

Posté par trocmich à 17:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, ail, piment, glace, gras de porc, macis, muscade, cardamone, cheval, fécule

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2018

Roulade porc et volaille aux pistaches

Roulade porc et volaille aux pistaches (sans boyau) Encore...oui mais sans Boyau, car pas facile à trouver, cher aussi ...! Et je dois dire que... Testée et approuvée, la recette de saucisson ou roulade sans boyau, pour que chacun puisse goûter ce fameux...

Posté par trocmich à 13:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, volailles, pistache, macis, muscade, roulade

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...

Posté par trocmich à 13:36 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail, lait, vin blanc, pistache, origan, poitrine de porc, glace, gras de porc, muscade, paprika, échine, blanc d’œuf, cardamone

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2018

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc Ingrédients : 8 -10 saucisses 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm 4-5 gousses d'ail, hachées 125 ml de bière blonde 1 boyau...

Posté par trocmich à 14:10 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, boyaux, ail, bœuf, piment, gras de porc, muscade, carvi, gingembre, marjolaine

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 janvier 2018

Francfort et cervelas

Recette francfort et cervelas. Pour 5kg Ingrédients : 3 kg de porc 1 kg. Gras bardieres ou gorge. 1 litre de lait 40 g Sel nitrite 40 g sel fin 10 g poivre blanc 4 g muscade 10 g coriandre 10g .macis ( muscade ) Préparation : 1. Pré-salé les viandes la...

Posté par trocmich à 10:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, ail, lait, gorge, cervelas, coriandre, gras de porc, macis, muscade

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote