21 janvier 2018

Faluche (pain blanc du Nord)

              Faluche (pain blanc du Nord)     La faluche, spécialité du nord de la France (ma région) est un pain blanc car peu cuit et plutôt légèrement allongé (un peu comme un béret) que rond et légèrement fariné sur le dessus. La faluche a une mie dense et moelleuse et se consomme au petit déjeuner, au goûter mais également en sandwich à l'instar d'un pan bagnat ou panini.   Ingrédients : - 500 g de farine - 15 cl d’eau - 15 cl de lait - 10 g de levure de... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Baguette Tradition

Baguette Tradition pour l'eau, la variante est la quantité d'eau d'origine, mais ici en thailande on ne doit pas avoir les même farines, meme si importées de france. donc a vous d'ajuster Recette pour 2 baguettes tradition maison version longue pour plus de gout   Ingrédients :100g de farine T80 variante 150g250g de farine T55 variante 200g230g (variante 210g) +20g d'eau de source ou bouteille (pas d'eau du robinet le chlore tue les bactéries)4.2g de levure de boulangerie (à l’origine ou 2,10 de sèche)8g de sel.1ère étape :... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Bruschetta à l'Italienne

                                        Bruschetta à l'Italienne       Pour 6 personnes  Ingrédients:  6 tranches de pain long campagne 6/10 tranches de jambon de pays 36 tomates cerise Basilic 1 gousses d'ail 1 boule de mozzarella Huile d'olive Sel et poivre  Préparation :  préchauffez le four à 180°C, et faire toaster légèrement les tranches de pain  hachez le... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

le levain sur 4 jours

le levain sur 4 jours   Préparation1/ Mélangez au fouet 50g d’eau tiède avec 50g de farine complète T150    Laisser lever    Laissez fermenter pendant 24 heures sous un torchon à température ambiante(de 20°C à 25°C).2/  Mélangez au fouet 100g d’eau avec 100 g de farine de type 65 et 20g de sucre.     Ajoutez la préparation de la veille et mélangez.     Laissez fermenter durant 24 heures sous un torchon à température ambiante (de 20° à 25°C).3/ Mélangez au... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

bougnette du Haut Languedoc

                              la célèbre bougnette du Haut Languedoc        Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc 1 kg de saindoux Préparation : Mélangez le pain rassis, les œufs et le lait. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et... [Lire la suite]
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