21 septembre 2019

MOUSSE DE FOIE DE PORC de Bernard Montigny

    MOUSSE DE FOIE DE PORC                                             de Bernard MONTIGNY           ingrédients de base :1/3 de foie2/3 de gras de barrière250 g de lait infusé. : Lait infusé : Comme suis : 50 g d'oignons faire suer dans graisse ajouté 300 g de lait mettre : 1 branche de thym ,1 q demi feuille de laurier.2 gousses d’ail 1 clous girofle, faire infusé à 90... [Lire la suite]
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21 février 2019

PATE BRETON A MA FACON par Olivier Barvi

                                                                                     
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01 novembre 2018

31 OCTOBRE 2019

Quand un chasseur vient faire ses terrines. et ses bocaux ........ c'est aussi ça, le partage de l'association LACM   Vous voulez réaliser des terrines ou saucissons, vous n'avez pas la place ou le materiel pour ..... contactez michel, il vous recevra avec plaisir dans son local, et mettra à votre disposition tout le materiel dont vous aurez besoin.            
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16 octobre 2018

23 Octobre 2018 ATELIER SAUCISSON SEC

    Au fil du temps des jours qui passent, des mois des années, nos ateliers cuisine prennent une tout autre tournure.... Toujours dirigés par nos deux compères de la charcuterie maison, ce qui était au départ, un atelier avec une ambiance studieuse, deviens aujourd'hui le rendez vous des copains, la bonne ambiance, les fous rire, les longues conversations, viennent bercer les ateliers qui se passe excellement bien, et qui attire de plus en plus de monde ......... merci à tous de nous suivre chaque jour. Voici les... [Lire la suite]
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08 août 2018

Terrine de lapin en gelée

        Terrine de lapin en gelée       Gérard Depardieu se met aux fourneaux : il nous livre sa recette de terrine de lapin en gelée. Un délice ! J'ai réalisé cette térrine en gelée et un Pâté de lapin pour mes Hôtes, qui ce sont bien régalés. Réalisation 1 lapin (coupé en morceaux) 0.5 de pied de veau 50 cl de vin blanc sec 1 carotte 1 oignon 4 gousses d’ail 1 échalote 1 brin de thym frais 1 feuille de laurier quelques brins de cerfeuil sel poivre en grains ... [Lire la suite]
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18 juin 2018

Pâté en Croûte de Fred GERARDI

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17 février 2018

CONFIT D'ENDIVES

Ce confit d’endives est idéal pour accompagner viandes blanches ou rouges, terrines et pâtés, fromages…. Ingrédients . 6 endives. 75 g de beurre. 80 g de sucre en poudre. 3 c. à s. de vinaigre de xérès. sel, poivre Préparation - Nettoyer les endives. - Les couper en 4 dans le sens de la longueur.- Faites fondre le beurre. - Y faire blondir les endives en les retournant souvent.- Ajouter le sucre. - Retourner les endives jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.- Déglacer avec le vinaigre de... [Lire la suite]
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30 janvier 2018

Paté de foies de boeuf de Nathalie KUCOR

     PATE DE FOIE DE BOEUF de                           Nathalie KUCOR                                                                                                            ... [Lire la suite]
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04 janvier 2018

BEA BA 1ère terrine

  Béa-ba faire sa charcuterie maison la premiere terrine Alors ici aussi c’est une base pour comprendre comment faire une terrrine,  je vais parler de porc mais cela est valable avec toutes les viandes   Une terrine c’est : maigre de porc (échine, jambon frais d’épaule ou cuisse...), gras de porc ( lard du dos, gorge ) , un liant (foie, œuf), de sel, de poivre, de la gelée . alors vous verrez qu’on va (raidir) blanchir le foie et le gras pour avoir une meilleure tenue et ensuite on va cuire à basse température... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

LES CUISSONS

  Les cuissons Avant toute chose… il ne s’agit ici que de vous donner des grandes règles de cuisson, chaque recette a sa cuisson et son temps ou sa température à respecter, on parle de cuisson a cœur.               Un thermomètre sonde est des plus utile pour ne pas dire indispensable pour faire ses charcuteries dans les règles de l’art. Alors oui nos grands-mères mettaient les terrines au four pour 3h ou plus….. Mais elles utilisaient des cuisinières au bois ou au charbon avec des... [Lire la suite]
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