18 juin 2018

Pâté en Croûte de Fred GERARDI

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21 février 2018

SAUCE PERIGOURNDINE

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte. Ingrédients . 1 truffe . 50 g de jus de truffe. 50 g de beurre . 5 cl de porto. 30 cl de fond de veau . sel, poivre Préparation - Hacher la truffe. - Mettre le beurre dans une casserole. - Faire suer les morceaux de truffe pendant 3 minutes à feu doux. - Déglacer au porto. - Réduire presque sec. - Ajouter le fond de veau et le jus de truffe. - Saler, poivrer. - Maintenir au chaud au bain-marie. ... [Lire la suite]
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