24 janvier 2018

Terrine de joues et pieds de porcs

      Terrine de joues et pieds de porcs         Ingrédients: joue de porc pied de porc échalotes persil estragon thym,laurier vin rouge vinaigre de xérès sel, poivre   la saumure de Bernard : 5 l d'eau 500 g de sel nitrite 200 g de sel de Guérande 150 g de sucre semoule ou sucre de canne   Faire une décoction pour la ragouter à la saumure: 1/2 l d'eau 3 g de Tym 2 feuille de laurier 2 g de sauge 2 g de sarriette 5 g de poivre 1 clou de... [Lire la suite]
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24 janvier 2018

Jambon Persillé de Bourgogne..

    Jambon Persillé de Bourgogne..     . Bonjour à toutes et tous !!! Voici ma recette ( à moi...) de mon Jambon Persillé de Bourgogne...   Ingrédients :  - 1 kg de bon jambon 1/2 sel , sinon, à défaut, une palette 1/2 sel... --(disponible partout) - 1 gros bouquet de persil plat ( Géant Italien ) - 1 bouquet garni - 1 carotte, 1 oignon piqué,1 branche de céleri,1 blanc de poireau. - 2 ou 3 gousses d'ail ( selon grosseur ) - 1 belle couenne ( 7 à 800 gr environ ) dégraissée et... [Lire la suite]
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20 janvier 2018

Pâté au vieux gouda

      Pâté au vieux gouda       Ingrédients :  300 g de porc maigre 300g de veau poitrine 150 g de gras de porc 3 œufs 1 échalote 150 g de champignons 250 g de vieux gouda 5 g de persil haché frais 16 baies de Geneviève 16 g de sel 2 g de poivre 1 g de muscade  Préparation : Faire revenir l’échalote et les champignons dans un peu de saindoux Haché la viande avec les champignons et l’échalote Mélangé la viande avec les œufs et le gouda râpé, les épices ,le persil... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON

        PATE DE LAPIN de Alain BUCHERON         Ingrédients: 1500 gr lapin désosé 750 g de poitrine d eporc  750g de gorge de porc  2 oignons  2 échalottes 4 gousses d'ail - sel  42 gr de poivre  9 gr - 1 bottes de persil (quel les feuilles) 2 oeufs  4 cas de cognac pots 250gr   Hacher et mettre en pots stériisation 3h 
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14 janvier 2018

Terrine de canard aux poivre vert

    Terrine de canard aux poivre verts de Nathalie Kucor       Ingrédients: 1 Oignon  1kg viande de canard  500g poitrine de porc  Persil plat Un peu de cognac  Poivre vert au vinaigre 15g Sel/par  kilo 4g poivre/ par kilo 1 càc Piment d'Espelette crépinette (je n'ai pas mis de gorges de porc car le canard était tres gras, (+ de 5 kilos))  Préparation :    Haché le tout bien mélanger,  Rajouter le poivre vert mélangé encore,,  ... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

MERGUEZ MAISON (Faby)

    MERGUEZ MAISON (Faby) de FabyChou Fleur de Bitume       Pour 25 merguez environ: - 1 boyau de mouton à laisser tremper une bonne heure dans l’eau froide pour qu’il ne se déchire pas à l’embossage.- 1 kg de viande d’épaule d’agneau- 300 gr de viande bœuf (petit nerf ou autre)- 4 grosses gousses d’ail écrasées- 1 c à café d’épice raz el hanout- 1 c à café de sel nitrite (+- 7gr)- 1 c à café de coriandre séchée ou 1 à soupe de coriandre fraiche - 1 c à café de cumin- 1 c à café de fenouil... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisse de lapin garenne

                                     Saucisse de lapin de garenne       Ingrédient: 500 g de lapin 250 g de lard gras 250 g de porc dans échine 16 g de sel 1 g de poivre noir 1 g de poivre blanc ½ c à c de Tym 2 c à s de ciboulette 2 c à s de céleri branche finement haché 2 c à s de persil frais haché 1 c à c de gingembre frais râpé 2 c à s de vin blanc   Préparation: Mélanger la viande froide,... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisses de chevreuil aux herbes

                Saucisses de chevreuil aux herbes       La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché 3 c à s d’herbes aromatiques fraiches : basilic, ciboulette, coriandre, marjolaine, sauge, sariette, estragon, thym 5 gousses d’ail écrasées 12 cl de vin blanc   Ingrédients:... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

saucisse blanche de Munich

                      La composition de la saucisse blanche de Munich       En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la composition de ces produits de l'industrie allemande. J'aime bien les saucisses blanches de Munich que l'on trempe dans l'eau chaude (pas en ébullition, sinon, elles... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux

                                                        Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux       Ingrédient:   800 g  de viande porc dans épaule 200 g de  lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon  15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de romarin frais haché   ... [Lire la suite]
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