12 janvier 2018

Roulade porc et volaille aux pistaches

        Roulade porc et volaille aux pistaches (sans boyau)           Encore...oui mais sans Boyau, car pas facile à trouver, cher aussi ...! Et je dois dire que... Testée et approuvée, la recette de saucisson ou roulade sans boyau, pour que chacun puisse goûter ce fameux saucisson aillé.(Vous avez été nombreux à me dire, "on ne trouve pas de boyaux"  ou "c'est trop cher pour essayer une fois". On décline les viandes pour le plaisir, toujours très fraiches... [Lire la suite]
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12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

                                                          Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients :   2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures au frigo) 18 g sel nitrité  ( on peut... [Lire la suite]
12 janvier 2018

Galantine langues de porc et maigre de jambon.

                            Galantine langues de porc et maigre de jambon.       Ingrédients : 1kg de langues de porc 500g de maigre de jambon. 2 kg de farce fine  Pistache Préparation :  Les langues sont seringuées et misent en saumure 7jours. Le maigre de porc et pré-salé 24h Faire une farce fine Pâte fine de Bernard : 800 g maigre de porc 440 g de poitrine 400 g de gorge 300 g de lait froid auparavant... [Lire la suite]
09 janvier 2018

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes

                                        Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes                Préparation:   600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou Cognac  15 g Truffes (lamelles et brisures) facultatif 15 g Pistaches  25 g Sel  5 g... [Lire la suite]
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07 janvier 2018

Langue de porc comme tête Roulée.

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