poisson - Association LACM

poisson

1 avril 2018

1 AVRIL 2018

Prestation culinaire pour nos Hôtes voilà quelques préparations pour Pâques, ( une quiche au saumon frais, une cake au chorizo maroilles cumin, un saumon fumé, saucisson à ail moitié porc et boeuf , un pâté au canard) fait pour le repas de mes Hôtes et...

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Tags: association, poisson, repas, 1er avril, avril, siège

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21 février 2018

SAUCE BEARNAISE CHAUDE

. 3 jaunes d'œufs. 2 échalotes . 175 g de beurre. estragon, cerfeuil. 2 c. à s. de vin blanc sec. 3 c. à s. de vinaigre à l'estragon. sel, poivre Préparation - Peler, hacher les échalotes. - Ciseler les herbes. - Mélanger les échalotes, l'estragon, le...

Posté par natyLACM à 13:44 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, poisson, saucisse, béarnaise, grillage, sauce chaude

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21 février 2018

SAUCE A L'ARMORICAINE

appelé aussi « à l’Américaine » crée à Paris au XIXe siècle par un chef d’origine méridionale, de retour des Etats-Unis' Ingrédients . 1 carapace de langouste en morceaux. 100 g de tomates concassées. 3 gousses d'ail. 2 dl de vin blanc sec. 4 c. à s....

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Tags: poisson, cognac, américaine, armoricaine

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15 février 2018

AIOLI

Réussir un bonne sauce aioli c’est réussir une bonne mayonnaise maison à l’huile d’olive et montée au pilon, à laquelle on rajoute de l’ail. Les puristes diront qu’il faut bannir le jaune d’œuf et la moutarde, mais bon courage pour faire prendre l’émulsion...

Posté par natyLACM à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, poisson, ail, sauces

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14 janvier 2018

EMBALLAGE & GUIDE SOUS VIDE

Guide du sous vide (origine site Politec) La mise sous vide d’air et temps de conservation La mise sous vide consiste à retirer l'air d'un emballage pour protéger et préserver son contenu : produits alimentaires, ménagers, industriels, etc.Particulièrement...

Posté par natyLACM à 11:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, poisson, conservation, aliments, emballage, légumes, sous vide

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7 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer. Avant d'entrer dans...

Posté par natyLACM à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, fumage a chaud, fumage a froid, fumer un poisson, fumoir, fumé une viande, poisson, utilisation

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