11 janvier 2021

LACM

            Bonjour à tous, On a réouvert nos chambre d'hôtes tout doucement avec un protocle sanitaire strict. L'association n'a pas repris , on espére faire nos Cochonnnailles en 2021 Donc à bientôt, prenez soin de vous.    Nos prochains rendez-vous :  • On ferra un atelier saucisson sec à la fin du mois  si la situation sanitaire le permet Je vous souhaite une bone année 2021, prenez soin de vous       Je m'appelle... [Lire la suite]
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19 novembre 2020

Bea Ba du fromage de tête

Réaliser du fromage de tête ou  une tête pressée        Cette préparation est à base uniquement de tête et de langue de porc. La tête et la langue doivent être traitées en salaison de manière à conserver leur couleur. Mais avant tout il faut faire un bon toilettage de la tête (brûler, raser, fendre, laver abondamment à l'eau claire),pour la langue il faut la laver, la blanchir à l'eau bouillante quelques minutes, la peler puis la laver à nouveau avant salaison par injection suivie d'immersion.  ... [Lire la suite]
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30 octobre 2020

cochon de lait grillé au four à l'espagnole

      Cochon de lait grillé au four à l'espagnole      L'unique problème est la matière première : à vous de faire confiance en votre boucher ou votre dealer warrior de la protéine animale. Une fois la bête commandée le compte à rebours commence... l'idéal est de le préparer 2 jours avant, il ne vous restera plus qu'à le réchauffer tranquillement 1 heure à 150 °C  le jour J. A la base, du sel et de l'eau suffisent à cuire la bestiole, mais on peut se fendre de quelques originalités :... [Lire la suite]
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25 octobre 2020

Tourte

            La tourte    400g de porc(échine), 400g de bœuf Hacher gros les 2 viandes Reserver 5 tranches de pain de mie sans croûte détrempées dans du lait et écrasées 2 gousses d'ail et 3 oignons (à faire suer dans la poêle) Laisser refroidir Mélanger la viande, l’ail, l'oignon, du persil,1 càs de moutarde, 2 càs de maïzena, 20 cl de vin blanc d'Alsace (riesling...), sel poivre (un petit peu de 4 épices pour ceux qui aiment) ajouter 2 œufs battus Filmer et laisser mariner... [Lire la suite]
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14 août 2019

SAUCISSES DE TOULOUSE de Michel TROCME

SAUCISSES DE TOULOUSE  Saucisses de Toulouse 2kg1200 g de porc maigre (échine, épaule,…)400 g de poitrine fraîche    400 g de gorge de porc (avec son gras) 20 g de sel6 g de sel nitrite6 g de poivre gris moulu2g 4 épices  1 verre de vin blanc1 petit verre de CognacBoyaux de porc. 32/34Préparation Hacher toute la viande (pas trop fin, une grille avec des trous de 8 ou 10 mm fera très bien l’affaire).Mettre ce hachis dans une jatte. Saler et poivrer.Rajouter le vin blanc et le petit verre de Cognac.Bien... [Lire la suite]
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25 juin 2019

Atelier saucisse

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20 juin 2019

ATELIER CHORIZO

Ce matin MICHEL et Jean-Paul, on ouvert un atelier CHORIZO au siege social de l'Association LACM Voir et apprendre a faire des chorizos, un excellent partage, et un tres bon moment en compagnie des stagiaires Retrouvez la recette des chorizos  dans les recettes de charcuterie à griller.                                    
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24 février 2019

SAUCISSON A L'AIL PAR DAVID HAMMER

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21 février 2019

BOUDINS NOIR par Olivier BARVI

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15 janvier 2019

ANDOUILETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR

     ANDOUILLETTES DE CAMPAGNE ou SAUCISSES DE CAMPAGNE par Nathalie KUCOR   INGREDIENTS :3kg200 de panse de porc de couenne de boyaux1kg200 de viande de hachage de porcboyaux de porc3 gros oignons1 gousse d'ail (choix personnel)1 belle poignée de persil plat1 verre a moutarde de vin blanc sec1 verre a moutarde de moutarde forte1 cas de vinaigre de vin 15 gr de sel par kilo de mélée5 gr de poivre par kilo de mélée1 hachoir 1 poussoir1 plat au four PREPARATION : bien nettoyer la panse et les boyaux... [Lire la suite]
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