27 novembre 2017

LACM

CONCOURS DU CRI DU COCHON - Pour tout savoir cliquez ICI 14 AVRIL 2018 Atelier Saucisson Sec Pensez à téléphonnez pour réserver vos places contactez Michel au 06.71.42.71.24     Je m'appelle Michel TROCME. J'ai créé l'association LACM (Les Amoureux de la Charcuterie Maison) car je suis un passionné de charcuterie et je souhaitais m’améliorer et partager mes recettes. Les membres de cette association ont pris beaucoup d’ampleur, au delà de mes espérances. Des professionnels nous ont rejoint pour partager... [Lire la suite]
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14 avril 2018

ATELIER SAUCISSON SEC

ATELIER SAUCISSON SEC   Avec deux nouveaux adhérents, notre atelier  a été un bon moment de convialité, de partage. On à leur à fait découvrir notre association, le pourquoi et le comment. L'atelier s'est terminé par un apréro avec dégustation de nos fabrications et des Rillons apportés par le Magicien de notre Association Jean Michel .                                 notre apéro....            ... [Lire la suite]
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07 avril 2018

Fressure de porc en fricassé,

  Fressure de porc en fricassé, cuisine bourguignonne                   Cette fricassée d'abats faisait partie des traditions de Noël, époque à laquelle on tuait le cochon.   Cuisinée aux petits oignons, lard, vin blanc, pommes de terre, ce sauté de fressure de porc est une petite merveille de la cuisine bourguignonne.   Ingrédients: saindoux 1 kg de fressure de porc (cœur, poumons, rate, foie) nettoyée, coupée en gros dés 250 g de lard coupé en dés ... [Lire la suite]
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23 février 2018

QUEUES DE COCHON FARCIES de jean

    
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21 février 2018

SAUCE SAINTE-MENEHOULD

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. thym, laurier . 1 c. à s.de moutarde champenoise. persil Préparation - Peler l'oignon et le hacher très finement. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon.- Couvrir et le laisser fondre tout doucement... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE ROUENNAISE

Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés. Ingrédients Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais. 6 échalotes grises. 30 g de beurre. 3 c. à s. de persil . 75 cl de fond de canard. 35 cl de vin rouge corsé . sel, poivre Préparation - Dénerver les foies de canard. - Les passer au mixeur puis au tamis fin. - Réserver. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE ROBERT

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié  . 1 c. à s. de moutarde. sel, poivre Préparation - Passer au beurre, et à blanc, l'oignon haché assez finement.- Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre. - Réduire presque à sec. - Ajouter le fond de veau bien lié. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE POIVRADE

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées. Ingrédients . 2 carottes . 2 oignons . 100 g de lard frais . 1 bouquet garni . 1dl d'huile . 1dl de vin blanc . 1,5 dl de vinaigre . 1 l de bouillon de veau . 6 grains de poivre . 30 g de farine . 60 g de beurre . sel, poivre Préparation - Couper en petits dés les carottes et les oignons. - Détailler le lard. - Faire étuver dans 30 g de beurre pendant 20 minutes. - Ajouter le... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE PERIGUEUX

Idéale pour napper des escalopes de foie gras poêlées ou des cailles rôties, délicieuse sur du magret grillé et tranché ou sur un tournedos. Ingrédients . 3 échalotes . 10 g de graisse d'oie . 1 verre de vin blanc. 1 c. à s. de farine . 30 cl de bouillon de viande. 1 truffe . sel, poivre Préparation - Brosser, peler la truffe, détailler en petits dés. - Réserver.- Faire fondre la graisse d'oie dans une casserole. - Y faire revenir les échalotes épluchées et finement hachées. -... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE PERIGOURNDINE

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte. Ingrédients . 1 truffe . 50 g de jus de truffe. 50 g de beurre . 5 cl de porto. 30 cl de fond de veau . sel, poivre Préparation - Hacher la truffe. - Mettre le beurre dans une casserole. - Faire suer les morceaux de truffe pendant 3 minutes à feu doux. - Déglacer au porto. - Réduire presque sec. - Ajouter le fond de veau et le jus de truffe. - Saler, poivrer. - Maintenir au chaud au bain-marie. ... [Lire la suite]
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