09 janvier 2018

SAUCISSES SAVEUR MEXICAINE

                   SAUSSICES SAVEUR MEXICAINE     Ingrédients : Pour un kilo de mêlée (la mêlée étant la viande une fois hachée)  750 gr de porc (jambon, échine, rôti, etc.....)  250 gr de lard gras  16 gr de sel ordinaire  3 gr de poivre. 1 g échalotes en poudre 1 g poudre d’ail 5 g piments rouges, fumé 2 g origan séché 10 g paprika 1 g cumin moulu Préparation :  haché grille N°6 Bien mélangée la mélée mettre en boyaux... [Lire la suite]

09 janvier 2018

saucisse blanche de Munich

                      La composition de la saucisse blanche de Munich       En Bavière, on ne trouve pas de boucher, mais des charcutiers. Et les charcutiers vendent principalement des saucisses ou tranches de ce que nous appelons salami. Difficile de savoir ce qui entre dans la composition de ces produits de l'industrie allemande. J'aime bien les saucisses blanches de Munich que l'on trempe dans l'eau chaude (pas en ébullition, sinon, elles... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

bougnette du Haut Languedoc

                              la célèbre bougnette du Haut Languedoc        Ingrédients : Pour 8 à 10 personnes 1 kg de viande de porc (poitrine ou épaule et gorge en proportions variables selon les goûts) 350 g de pain rassis 8 œufs 30 cl de lait Sel et poivre 1 à 2 crépine(s) de porc 1 kg de saindoux Préparation : Mélangez le pain rassis, les œufs et le lait. Ajoutez la viande coupée en morceaux. Salez et... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes

                                        Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes                Préparation:   600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou Cognac  15 g Truffes (lamelles et brisures) facultatif 15 g Pistaches  25 g Sel  5 g... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisse maison au vin blanc

                                                  Saucisse maison au vin blanc                Saucisse maison au vin blanc pour 10 personnes : Ingrédients:  1 kg d'épaule 1 kg de lard gras(cou, panne ect..demandez a votre boucher) boyau d'agneau ou porc(moins cher). 40/45g de sel 25g de sucre 5 g de piment d'Espelette ou de poivre du moulin 1... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisse Normande à l'oignon

                                    La Bonne Saucisse Normande à l'oignon          Ingrédient: Ma recette sur une base de 1 kg. 1kg d'échine grasse 1 bel oignon 150 g de crème fraîche 15 gr de sel 2 gr de poivre moulu   Préparation :  Hachez le tout à grille moyenne, ajoutez la crème, le sel, le poivre puis faites une bonne mêlée homogène...Embossez rapidement dans des menus de porc... ... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux

                                                        Saucisse champignons de paris, oignons, poireaux       Ingrédient:   800 g  de viande porc dans épaule 200 g de  lard gras 1 blanc de poireaux 100 g de champignons de paris 1 oignon  15 g de sel 2 g de poivre 2 c à s de persil haché 2 c à s de romarin frais haché   ... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc

                                  Saucisses maison épicées, au bœuf et au porc       Ingrédients : 8 -10 saucisses 1 kg d'onglet de bœuf, en cubes de 2 cm 750 g d'épaule de porc, en cubes de 2 cm 250 g de gras de porc, en cubes de 2 cm 4-5 gousses d'ail, hachées 125 ml de bière blonde 1 boyau de porc trempé dans l'eau pendant 30 minutes, puis rincé (extérieur et intérieur) Pour le mélange d'épices : 32 g... [Lire la suite]
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09 janvier 2018

Saucisses italiennes

                                       Saucisses italiennes piquante (mais pas trop quand même)   Ingrédients : 4,5 Kg de porc assez maigre dans l'épaule 1.3 Kg de poitrine, sans couenne Je hache ensemble 1 fois avec la grosse grille aromates: 1/4 tasse (60 ml) d'huile d'olive 4 c. à s. de paprika doux 2 c. à s. de piments chili rouge séchés et broyés 2 c. à s. de grains de fenouil 1 tête d'ail hachée... [Lire la suite]
09 janvier 2018

CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON

                           CHORICITOS PETITS CHORIZOS MAISON              J'ai réalisé ces petits choricitos pour une soirée tapas. Passés quelques minutes à la plancha puis placés ensuite entre deux rondelles de baguette c'est un délice Ingrèdients : Pour 1kg de mêlée (c'est comme ça qu'on appelle le hachis de viande pour faire la charcuterie) 700g de jambon de porc (c'est le morceau que je trouve le... [Lire la suite]
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