17 novembre 2019

potjevleesch

  Voici la recette du potjevleesch, un plat typique du nord de la France servi avec des frites. Ingrédients : -          1 jambette -          700 g de collier de veau -          2 cuisses de poulet -          2 cuisses de lapin -          1 pied de veau et de porc ... [Lire la suite]
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20 juin 2019

Repas de Cuincy en Fête

Poulet Basquaise    L'associtionLACM à proposer pour la fête des associations un poulet basquaise et une assiette de charcuterie. Ce fut une belle réussite, voilà quelque photos de cette journée                    
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16 janvier 2018

Confit de volailles citronné

      Confit de volailles citronné      Confit de volailles citronné !!! Une première!!! Une nuit au frigo et on verra ce que sa donne demain et ce que les clients en pense Jean Lesotrithaut alors Bernard Baudré, Je laisse Kent te donner la sienne, moi je la réalisait avec les poulets rôtis invendus,   Tu récupères les chairs sans chercher a tout récupérer et surtout pas la peau (pour ne pas avoir le coté gout de poulet rôti)  Tu mets a macérer dans une gelée claire très... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Gesiers de poulet confits en bocaux

      Gesiers de poulet confits en bocaux    Ingrédients: 1 kg de Gésiers et cœurs, Graisse de canard ou d’oie, Aromates (thym, laurier, ail...), 1 kg de gros sel.   Préparation : La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez, Déposez les dans une terrine et saupoudrez les de gros sel, laissez les dégorger toute la nuit Le lendemain, rincer les gésiers en prenant soin de bien les sécher ou les essuyer au torchon, Placer les gésiers dans une grande... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Brochette poulet mariné

        Brochette poulet mariné        je vous donne la une recette de brochette poulet mariné,que j'avais piqué sur un blog il y a quelques temps (je me souviens plus du nom désolé)   Marinade: 1 blanc d'œuf 1 cuillère à café de maïzena 1 cuillère à café bombée de mélange d'épices tex mex Sel et poivre du moulin 1 gousse d'ail écrasée 3 brins d'origan haché 1/2 poivron vert 1/2 poivron jaune 4 tomates cocktail 80g de chorizo Préparation: Dans un saladier,... [Lire la suite]
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16 janvier 2018

Cuisse de poulet farcies

    Cuisse de poulet farcies          J'ai retrouvé une vieille recette dans mes notes !   Ingrédients:  4 cuisses de poulet  160 gr de chair à saucisse  4 tranches de bacon  80 gr de champignons de Paris  1 poivron vert  1 oignon  feuilles d'estragon  25 gr de beurre  sel, poivre   préparation: Épépinez le poivron. Épluchez l'oignon. Nettoyez les champignons, et lavez les feuilles d'estragon. Hachez le tout... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Paella aux trois viandes de Christophe Certain

      PAELLA AUX 3 VIANDES POUR 20 PERSONNES         Cette paella essentiellement de la terre change de la paella valenciana !   Ingrédients pour paella aux 3 viandes pour 20 personnes 2kg de riz (ou un peu moins si il y a beaucoup d'enfants) 20 pilons de poulet, 15 tranches de poitrine de porc fraîche (si vous n'aimez pas le porc n'en mettez pas) 5 morceaux de râble de lapin, (ou plus si tout le monde aime) 800g de gambas crues (fraîches ou décongelées) 6 citrons ou... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

LES MARINADES

                                                                            LES MARINADES   Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors... [Lire la suite]
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14 janvier 2018

Saucisse de poulet

      Saucisse de poulet      Pour 900 g de saucisse 60 cm de boyaux de mouton, boyaux fin 900 g de viande de poulet coupé en dés 20 c à c de gros sel 1 /2 c à c de poivre de Cayenne 1 c à c de poivre noir ½ c à c de gingembre moulu ½ c à c de sauge séché ½ c à c de sarriette ½ c à c de Tym Préparation :  Mélanger la viande coupée en dés avec tous les épices,  Malaxé soigneusement, refroidir au congélateur 30 minutes pour l’avoir très froide. Hacher la viande grille... [Lire la suite]
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06 janvier 2018

Le poulet enghis

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