03 mai 2018

3/05/2018

POUSSOIR EN BOIS  Michel (Adhérent n°90) de l'Association , nous a rapporté un poussoir en bois pour notre estaminet LACM .....un très grand merci à lui. Ce poussoir en bois sera mis à l'honneur au Siège de l'Association.      
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07 décembre 2017

ACCESSOIRES

  Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation la plus commune : Les grilles dont les trous sont de 3 mm sont utilisées pour les pâtés très fins ou des mousses. Les grilles dont les trous sont de 4,5 mm sont utilisées pour les pâtés fins. Les grilles dont les trous sont de 6... [Lire la suite]
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07 décembre 2017

LE MATERIEL

  Faire sa charcuterie soi-même en amoureux Alors a bon travailleur bons outils mais cela n’est pas indispensable. La qualité de votre viande fera le reste. Le pas à pas ou les bases pour débutant Le Matériel 1, Deux à trois bons couteaux de préférence   un désosseur couteau à lame courte mais très résistante qui va permettre de longer les os mais aussi de couper les nerfs des rotules, ou le cartilage des poitrines par exemple (il existe des modèles dit à lame usée donc lame plus étroite un trancheur dit... [Lire la suite]
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