21 février 2018
SAUCE GRAND VENEUR
La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers.
Ingrédients
. 2 oignons . 2 carottes . 2 échalotes. 1 bouquet garni . 100 g de lard frais . 30 g de beurre. 30 g de farine. 10 cl de vinaigre de vin rouge. 50 cl de vin rouge . 50 cl de fond de gibier . 2 c. à s. de gelée de groseilles . 2 c. à s. de crème fraîche
Préparation
- Couper en petits dés les carottes et les oignons. -... [Lire la suite]
15 janvier 2018
L'ORIGINE DE LA CHARCUTERIE
De sa naissance à aujourd'hui, tout savoir sur son origine ......
Cela fait maintenant plusieurs semaines que je cherche pour vous, des renseignements sur la charcuterieson histoire, son origine, sa naissance, son éthymologie, etc.... Pour bien comprendre de quoi on parle en matiere d'aliments, et notemment de cochon, de manipulation de viande, etc... il fallait impérativementen trouver la source, la racine du mot, et de ce fait du métier.
Je l'ai enfin trouvée ....Je suis tombée sur un article, qui explique très bien... [Lire la suite]14 janvier 2018
Saucisses de sanglier au vin rouge maison
Saucisses de sanglier au vin rouge maison
Ingrédients:
750 g viande hachée de sanglier
250 g porc haché mi-maigre ( poitrine )
125 ml vin rouge
2 gousses d'ail écrasées
2 g de grains de poivre rose écrasés
2 g poivre noir moulu
16 g sel de mer
1 c. à soupe romarin frais haché (facultatif)
Préparation:
Bien mélanger avec les mains tous les
ingrédients
Laisser macérer couvert au réfrigérateur environ 12 heures, ou toute la nuit.
Le lendemain,... [Lire la suite]
