21 février 2018

SAUCE GRAND VENEUR

La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Ingrédients . 2 oignons . 2 carottes . 2 échalotes. 1 bouquet garni . 100 g de lard frais . 30 g de beurre. 30 g de farine. 10 cl de vinaigre de vin rouge. 50 cl de vin rouge . 50 cl de fond de gibier . 2 c. à s. de gelée de groseilles . 2 c. à s. de crème fraîche Préparation - Couper en petits dés les carottes et les oignons. -... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 14:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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15 janvier 2018

L'ORIGINE DE LA CHARCUTERIE

De sa naissance à aujourd'hui, tout savoir sur son origine ......   Cela fait maintenant plusieurs semaines que je cherche pour vous, des renseignements sur la charcuterieson histoire, son origine, sa naissance, son éthymologie, etc.... Pour bien comprendre de quoi on parle en matiere d'aliments, et notemment de cochon, de manipulation de viande, etc... il fallait impérativementen trouver la source, la racine du mot, et de ce fait du métier. Je l'ai enfin trouvée ....Je suis tombée sur un article, qui explique très bien... [Lire la suite]
14 janvier 2018

Saucisses de sanglier au vin rouge maison

        Saucisses de sanglier au vin rouge maison       Ingrédients: 750 g viande hachée de sanglier 250 g porc haché mi-maigre ( poitrine ) 125 ml vin rouge 2 gousses d'ail écrasées 2 g de grains de poivre rose écrasés 2 g poivre noir moulu 16 g sel de mer 1 c. à soupe romarin frais haché (facultatif) Préparation: Bien mélanger avec les mains tous les  ingrédients  Laisser macérer couvert au réfrigérateur environ 12 heures, ou toute la nuit. Le lendemain,... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 10:24 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
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