sauce

La sauce aurore est une sauce blanche agrémentée de fondue de tomates. Difficulté Préparation10' Cuisson30' Ingrédients Pour 50 cl de sauce:. 100 g de beurre . 50 g de farine. 50 cl de bouillon de volaille. 50 cl de fondue de tomates. 30 cl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Préparer un roux blanc avec la farine et 50 g de beurre. - Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid. - Réduire de moitié. - Ajouter la crème fraîche. - Laisser réduire pour obtenir... [Lire la suite]

Ingrédients . 150 g de roquefort . 50 g de beurre. 25 cl de crème liquide . 1 pincée de sel  Préparation - Dans une casserole,  faire fondre à feu doux le beurre. - Ajouter le roquefort coupé en petits dés. - Mélanger bien.- Lorsqu'il est presque fondu, ajouter doucement la crème sans cesser de remuer. - Porter à ébullition tout en remuant. Servir chaud. source: cuisine a la francaise.com

12 écrevisses . 130 g de beurre . 10 cl de crème fraîche épaisse . 1 oignon . 1 gousse d'ail . 1 bouquet garni . 25 cl de vin blanc sec . sel, poivre Préparation - Mettre l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, le poivre, 1 cuillerée de sel dans une casserole. - Verser le vin blanc et un verre d'eau. - Faire bouillir 10 minutes. - Y mettre les écrevisses et laisser cuire 8 minutes. - Retirer du feu, laisser tiédir dans le court-bouillon. - Egoutter les... [Lire la suite]

- La sauce béchamel est la base d'une multitude de recettes à réaliser au quotidien : endives au jambon, gratin de chou-fleur, bouchées à la reine ...   Ingrédients - 50 cl de lait entier- 1 pincée de noix de muscade- sel- poivre Roux blanc :- 30 g de beurre demi-sel- 30 g de farine Préparation Pour le roux blanc :- Dans une casserole, faire juste fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine. Mélanger jusqu’à ce l’obtention d’un mélange homogène et cuire 3 minutes à feu doux (sans coloration). Laisser refroidir. –... [Lire la suite]

Ingrédients . 150 g de beurre . 30 cl de vin rouge . 30 cl de consommé de bœuf. 4 échalotes hachées . 1 c. à c. de persil haché . 1/4 citron pressé Préparation - Eplucher et hacher finement les échalotes. - Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec. - Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction. - Ajouter le jus du citron et le persil haché.  - Rectifier l'assaisonnement si nécessaire. ... [Lire la suite]

Le beurre manié permet d’épaissir une sauce qui est trop liquide ou de lier une sauce à la place d’un roux. Le beurre manié, en pâtisserie, est un ingrédient pour la pâte feuilletée. Ingrédients Pour 75 cl de liquide : . 30 g de beurre. 30 g de farine Préparation - Laisser ramollir le beurre à température ambiante. - Malaxer le beurre et la farine ensemble dans un bol. - La préparation doit être homogène. - En l'état, le beurre manié peut être utilisée pour confectionner la pâte... [Lire la suite]

Le beurre de roquefort se retrouve en canapés à l’apéritif …. Ingrédients . 100 g de beurre. 75 g de roquefort. 1 c. à s. de cognac. 1 c. à c. de moutarde blanche Préparation - Réduire en purée le roquefort. - Ajouter le cognac et la moutarde blanche. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée de roquefort au beurre ramolli. - Réserver au frais. source: cuisine a la francaise.com

Ce beurre accompagne parfaitement les poissons blancs : une noisette de beurre de poivron sur le poisson chaud ou froid... un délice ! Ingrédients . 125 g de beurre. 1 poivron rouge. sel, poivre Préparation - Préchauffer le four à 200°C.- Griller, peler le poivron. - Ôter les pépins. - Couper la pulpe, mixer. - Eliminer l'eau de la pulpe à l'aide d'une passoire. - Travailler le beurre en pommade. - Incorporer la pulpe du poivron. - Saler, poivrer. - Façonner le beurre... [Lire la suite]

Le beurre d’anchois entre dans la préparation de canapés, de hors d’œuvre. Il est succulent avec des viandes ou des poissons grillés. Pourquoi ne pas essayer une entrecôte au beurre d’anchois ? Ingrédients . 100 g de beurre. 60 g d'anchois. 1 citron. poivre Préparation - Lever les filets d'anchois. - Les réduire en purée au mortier. - Ajouter un filet de citron. - Assaisonner. - Travailler en pommade le beurre avec une spatule en bois. - Mélanger la purée d'anchois au beurre... [Lire la suite]

Une recette familiale d’Alsace qui propose une intéressante utilisation de la quetsche, prune reine de la région. Ce condiment déliceux se mange avec toutes sorte de viandes chaudes ou froides. Ingrédients Pour 6 bocaux environ :. 4 kg de quetsches. 2 kg de sucre. 1 l de vinaigre de vin. ½ l d'eau. 4 clous de girofle. 1 bâton de cannelle Préparation 4 jours avant :- Laver les prunes, les piquer une fois à la fourchette et les mettre dansune bassine.- Faire bouillir le vinaigre et  l'eau dans une... [Lire la suite]