17 février 2018

SAUCE ROUILLE

INGREDIENTS: . 2 piments rouges. 3 gousses d'ail. 1 jaune d'œuf. 25 cl d'huile d'olive. 1 poignée de mie de pain . gros sel. sel Préparation - Equeuter, épépiner les piments.- Les couper en morceaux.- Les piler avec l'ail, 1 pincée de gros sel et 1 cuillerée d'huile d'olive.- Ajouter la mie de pain trempée dans un peu d'eau puis essorée.- Mélanger.- Ajouter le jaune d'œuf.- Mélanger de nouveau.- Monter la sauce avec l'huile d'olive petit à petit.- Rectifier l'assaisonnement.- La préparation doit être ferme. -... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE ROQUEFORT FROIDE

La sauce roquefort, dérivée de la mayonnaise, est très agréable à servir avec des viandes froides ou des légumes crus. A ne pas confondre avec la sauce roquefort qui accompagne les grillades. Cette dernière se confectionne en chauffant de la crème Ingrédients . mayonnaise avec 25 cl d'huile. 100 g de roquefort . poivre Préparation - Faire une mayonnaise selon la méthode habituelle.- Ecraser à la fourchette le roquefort.- Il doit former une pâte.- Incorporer cette dernière lentement à la... [Lire la suite]
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17 février 2018

SAUCE ANDALOUSE

Ingrédients . mayonnaise avec 25 cl d'huile. 10 cl de fondue de tomates. 25 g de poivrons doux. sel, poivre Préparation - Faire une fondue de tomates en émondant, concassant 2 tomates bien mûres.- Réduire de moitié le coulis obtenu.- Laisser refroidir.- Confectionner une mayonnaise avec 25 cl d'huile. - Couper en dès très fins le poivron doux.- Incorporer la fondue de tomates et le poivron lentement.- Assaisonner. Source : Cuisine a la francaise.com
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