saucisse

                                                                                                        PORMONIERS DE SAVOIE     1 kg de lard découenné pour 2 kg de blettes (cuites et égouttées) 31 g de sel par kg de lard 1,5 g de poivre par kg de lard ... [Lire la suite]

SAUCISSES DE TOULOUSE  Saucisses de Toulouse 2kg1200 g de porc maigre (échine, épaule,…)400 g de poitrine fraîche    400 g de gorge de porc (avec son gras) 20 g de sel6 g de sel nitrite6 g de poivre gris moulu2g 4 épices  1 verre de vin blanc1 petit verre de CognacBoyaux de porc. 32/34Préparation Hacher toute la viande (pas trop fin, une grille avec des trous de 8 ou 10 mm fera très bien l’affaire).Mettre ce hachis dans une jatte. Saler et poivrer.Rajouter le vin blanc et le petit verre de Cognac.Bien... [Lire la suite]

Le 23 JUIN pour une adhérente fidèle depuis le début de l'aventure de l'Associaition LACM  Michel lui a concocté  des petits amuses bouche, et des saucisses, et plateau de charcuterie ...... tout le monde etait ravi.               

Fête de la  Bière 30 Mai 2019 à Billy Montigny ou à LACM   On vous proposera ses fabrications Pâté de campagne Pâté à la bière rince cochon Rillettes Fromage de tête Mortadelle à ancienne Saucisson à ail Saucisson aux jambons Metka   Sur place vous pourrez déguster notre  poêlée campagnarde

Aujourd'hui PAPY ANDRE pour son anniversaire, a decidé de faire des saucisses .... qu'a cela ne tienne .... l'association lui ouvre ses portes et met a se disposiiton  tout le materiel pour confectionner des merguez et des chipolatas. JOYEUX ANNIVERSAIRE PAPY ANDRE               

Saucisse et Mergues Ce matin, j'ai ut un nouveau adhérent, M pouille pére qui est venu avec son fils, rendre visite à notre association, fabriqué quel saucisse et merguez Un bon moment de partage, de discution sur la charcuterie, les géants . Ils ont fait en 2018 leur Géant à LESTREME 62. Voilà quelque photos de ce moment: Voilà le geant de LESTREME

Atelier Saucisse avec  Jean Michel Jean Michel a pris rendez vous pour faire des saucisses , Avec un petit poussoir de 2 litres, Suffissant pour travailler de la charcuterie Quelque photos :          

Pour la troisième année consécutive l'ASSOCIATION LACM a organisé UNE JOURNEE PORTE OUVERTE             Je vous présente la liste des personnes inscrites à cette grande journée  Liste mise à jour pour le 08:09 : Liste des réservations pour le Barbecue 2018 4 pers : M Planck 2 pers : Adhérent 90 2 pers ; Thierry Serge caniveau 2 pers : Francky Peronne 2 pers : M et Mme Caron 4 pers : Arnaud 4 pers : M Briez 4 pers : Jean Pierre et Carole +... [Lire la suite]

BEA BA DE LA FARCE FINE    C’est l’été…. Et si on utilisait les farces pour valoriser vos préparations    Sur la base de farce - 55% porc- 45% bœuf, veau, mouton,  etc … Et l’on respecte 25 a 30% de gras Donc farces fines a passer deux fois au hachoir si on n’utilise pas un cutter Alors voici une liste des assaisonnements possibles mais pas limitative et dessous quelques utilisations a proposer a la clientèle (si vous l’assaisonnez comme vos saucisses fraiches votre farce aura la même conservation... [Lire la suite]