16 octobre 2018

23 Octobre 2018 ATELIER SAUCISSON SEC

Posté par natyLACM à 09:24 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

08 septembre 2018

PORTE OUVERTE 2018

Pour la troisième année consécutive l'ASSOCIATION LACM a organisé UNE JOURNEE PORTE OUVERTE             Je vous présente la liste des personnes inscrites à cette grande journée  Liste mise à jour pour le 08:09 : Liste des réservations pour le Barbecue 2018 4 pers : M Planck 2 pers : Adhérent 90 2 pers ; Thierry Serge caniveau 2 pers : Francky Peronne 2 pers : M et Mme Caron 4 pers : Arnaud 4 pers : M Briez 4 pers : Jean Pierre et Carole +... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 10:17 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , ,
05 septembre 2018

BEA BA FARCE FINE

BEA BA DE LA FARCE FINE    C’est l’été…. Et si on utilisait les farces pour valoriser vos préparations    Sur la base de farce - 55% porc- 45% bœuf, veau, mouton,  etc … Et l’on respecte 25 a 30% de gras Donc farces fines a passer deux fois au hachoir si on n’utilise pas un cutter Alors voici une liste des assaisonnements possibles mais pas limitative et dessous quelques utilisations a proposer a la clientèle (si vous l’assaisonnez comme vos saucisses fraiches votre farce aura la même conservation... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 16:03 - - Commentaires [1] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
28 août 2018

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes

      Brioche fine       Pour 550 g à 600 g de pâte 250 g de farine t 45. 10 g de Levure 5 g de Sel fin  55 g d’Œufs extra frais soit 3 25 g de Sucre . (Moi je ne mets que la moitié quand c'est pour faire le saucisson ou koulibiac.) 125 g de Beurre que l'on quasiment à la fin. Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes MATIERES PREMIERES : 600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 19:52 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : ,
25 août 2018

11 AOUT 2018

La bonBonniere à reçu une famille qui partait en vélo voir les grands parents.Une belle aventure, je les remercie d'avoir choisi notre demeure pour leur halteIls on découvert notre village et notre Association.... Nous leur avons servi nos produits de l'Association .....                                                         
Posté par natyLACM à 15:51 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,

24 août 2018

23 AOUT 2018

Fais ce matin par Michel notre président : rillettes, Pâté de lapin, saucisson au jambon.....les hôtes de la Bombonnière  pourront se régaler ce weekend.....            Un bon weekend à tous, hier j'ai fais du sauciness au jambon , farce fine d'olivier et une belle assiette de charcuterie pour nos canadiens........           
Posté par natyLACM à 08:32 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,
24 août 2018

LES JOURS DU COCHON

Le cochon ou le Porc, le goret, le pourceau, appelez le comme vous voulez, a une place IMPORTANTE dans une ferme facile a élever, à nourrir, il peut par sa viande nourrir toute une famille durant plusieurs semaines, ou plusieurs mois.  Le sacrifice du cochon est un moment particulier, dans certaines régions c'est une période de fête, un moment ou l'on se réunis entre amis ou voisins, et tout le monde participe, chacun ayant un rôle et un travail à effectuer. Dans ce document  on parle  de tuade du cochon en... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 08:07 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , , , , ,
15 janvier 2018

Langouille

                                         Langouille       il faut du boyau de bœuf dit baudruche. Il faut des langues de porc que vous mettez en saumure 5 jours ( 150 g de sel nitrite et 30 g de sel de Guérande ) et estagon thym laurier coriandre girofle etc..ce qui serait bien si vous avez une seringue est d incorporer de la Saumure dans les langues. pour enlever la peau, les mettre dans l eau à 70... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 17:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,