21 février 2019

BOUDINS NOIR par Olivier BARVI

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21 février 2019

PATE BRETON A MA FACON par Olivier Barvi

                                                                                     
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15 janvier 2019

BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR

          BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE par Nathalie KUCOR   BOUDIN NOIR A L'ANCIENNE RECETTE: 5 litres de sang 5 kilos d'oignons 5 kilos de gorge de porc ou de sanglierboyaux de porcune belle botte de persil palt13gr de sel par kilos de mélée finale4 gr de poivre par kilo de mélée finale(les proportions sont a modifier si vous faite moins de quantité) le boudin est poids pour poids, rien d'autre.MATERIEL A PREVOIR 1 grosse gamelle 1 grand recipient1 hachoir1 entonnoir a... [Lire la suite]
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12 janvier 2019

Cochonnailles 2019

    cochonnailles 2019  4ème RASSEMBLEMENT POUR l'ASSOCIAITON LACM Les photos suivront au fur et a mesure  
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30 novembre 2018

MARCHE DE NOEL DE BREBIERES le 8 et 9 DECEMBRE 2018

l'Association LACM etait  au marché de Noel de Brebiéres ...                    Pour vous donner envie de venir nous voir ...........                                     On a fait honneur à notre association avec un beau stand.................... Une équipe de choc ...            On a... [Lire la suite]
16 octobre 2018

23 Octobre 2018 ATELIER SAUCISSON SEC

    Au fil du temps des jours qui passent, des mois des années, nos ateliers cuisine prennent une tout autre tournure.... Toujours dirigés par nos deux compères de la charcuterie maison, ce qui était au départ, un atelier avec une ambiance studieuse, deviens aujourd'hui le rendez vous des copains, la bonne ambiance, les fous rire, les longues conversations, viennent bercer les ateliers qui se passe excellement bien, et qui attire de plus en plus de monde ......... merci à tous de nous suivre chaque jour. Voici les... [Lire la suite]
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08 septembre 2018

PORTE OUVERTE 2018

Pour la troisième année consécutive l'ASSOCIATION LACM a organisé UNE JOURNEE PORTE OUVERTE             Je vous présente la liste des personnes inscrites à cette grande journée  Liste mise à jour pour le 08:09 : Liste des réservations pour le Barbecue 2018 4 pers : M Planck 2 pers : Adhérent 90 2 pers ; Thierry Serge caniveau 2 pers : Francky Peronne 2 pers : M et Mme Caron 4 pers : Arnaud 4 pers : M Briez 4 pers : Jean Pierre et Carole +... [Lire la suite]
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05 septembre 2018

BEA BA FARCE FINE

BEA BA DE LA FARCE FINE    C’est l’été…. Et si on utilisait les farces pour valoriser vos préparations    Sur la base de farce - 55% porc- 45% bœuf, veau, mouton,  etc … Et l’on respecte 25 a 30% de gras Donc farces fines a passer deux fois au hachoir si on n’utilise pas un cutter Alors voici une liste des assaisonnements possibles mais pas limitative et dessous quelques utilisations a proposer a la clientèle (si vous l’assaisonnez comme vos saucisses fraiches votre farce aura la même conservation... [Lire la suite]
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28 août 2018

Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes

      Brioche fine       Pour 550 g à 600 g de pâte 250 g de farine t 45. 10 g de Levure 5 g de Sel fin  55 g d’Œufs extra frais soit 3 25 g de Sucre . (Moi je ne mets que la moitié quand c'est pour faire le saucisson ou koulibiac.) 125 g de Beurre que l'on quasiment à la fin. Saucisson à cuire de Lyon pistaches et truffes MATIERES PREMIERES : 600 g de Maigre de porc N° 1  100 g de Gras dur de bardière  250 g d’Echine de porc grasse  20 g de Porto ou Madère ou... [Lire la suite]
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