24 janvier 2018

BEA BA JAMBON BLANC

                        Jambon blanc Béa ba                                      Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de votre jambon) dans la categorie JAMBON onglet   Le jambon blanc ne se congèle pas , mais on peut utiliser des jambons crus décongelé . il est donc... [Lire la suite]
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15 janvier 2018

Langouille

                                         Langouille       il faut du boyau de bœuf dit baudruche. Il faut des langues de porc que vous mettez en saumure 5 jours ( 150 g de sel nitrite et 30 g de sel de Guérande ) et estagon thym laurier coriandre girofle etc..ce qui serait bien si vous avez une seringue est d incorporer de la Saumure dans les langues. pour enlever la peau, les mettre dans l eau à 70... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 17:13 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 janvier 2018

BEA BA JAMBON BLANC

BEA BA DU JAMBON BLANC par Jean LESOTRIHAUT   Rappel les béa-ba ne sont pas des recettes en elle-même mais une façon de faire vous trouverez les recettes (celles qui donneront le gout de votre jambon) dans les categories "jambon"  Le jambon blanc ne se congèle pas , mais on peut utiliser des jambons crus décongelé . il est donc préférable de réaliser des quantités consommable par votre famille, il se conservera environ 4 semaine sous vide et au frais Il est donc préférable d’acheter une noix de jambon ou une belle... [Lire la suite]
Posté par natyLACM à 15:08 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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13 janvier 2018

béa ba du Filet mignon séché

                                  Le béa-ba du Filet mignon séché       Le lomo se prépare avec le filet mignon de porc. C'est une partie noble du porc. Cela donne une sorte de saucisson uniquement avec du maigre puisque le filet mignon est un muscle. Rappel : conditions de séchage particulières. Une température douce d’environ 13/14° et une humidité constante d’environ 85% (90/95 au départ) et une ventilation douce.... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 14:04 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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