MON COUP DE GUEULE, INFORMONS par Jean Lesotrihaut
Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés.
• J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles, puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez pour une véritable protection de notre alimentation et pour une véritable association de... [Lire la suite]
Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon)
Alors avant de vous lancer dans cette réalisation penser au lieu où vous aller sécher ce ou ces jambons
Il faut un lieu doucement ventilé (idéalement 1 mètre par seconde), frais entre 13 et 16° (on peut moins mais le séchage sera plus long) et une humidité de 75 pour cent minimum (idéalement la aussi 90 pour cent la première semaine)
Les étapes de la préparation
Avoir une caisse pour le ou les jambons
une boite pour recevoir les exsudats
un emplacement pour le... [Lire la suite]
Coppa du blog de di Lorenzo
La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable.
Donc pour faire une coppa il nous faut :
une belle échine
du gros sel de Guérande
un peu d'eau de vie (ou un alcool blanc que vous affectionnez particulièrement)
du poivre ou du piment... [Lire la suite]
Terrine de noix de veau à la sauge
J’aime beaucoup cette terrine ; à la saveur riche et tendre, délicatement rehaussée par le parfum de la sauge fraîche.
Pour 6 à 8 personnes :
800 g de noix de veau, désossée et détaillée en gros dés
250 g d’échine de porc, désossée et détaillée en gros dés
50 g de beurre doux
1 crépine
3 oignons
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L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook