15 janvier 2018

COUP DE GUEULE

                                                   MON COUP DE GUEULE, INFORMONS par Jean Lesotrihaut Alors .... Oui il faut informer après à vous de choisir … mais ne restez pas les yeux fermés. • J’irai jusqu’à dire militez pour des contrôles,  puisque les plus élémentaires ne sont pas fait, militez pour une véritable protection de notre alimentation et pour une véritable association de... [Lire la suite]
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13 janvier 2018

Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon)

Béa-ba du Jambon Cru ,(Cuisse arrière du cochon) Alors avant de vous lancer dans cette réalisation penser au lieu où vous aller sécher ce ou ces jambons Il faut un lieu doucement ventilé  (idéalement 1 mètre par seconde), frais entre 13 et 16° (on peut moins mais le séchage sera plus long) et une humidité de 75 pour cent minimum (idéalement la aussi 90 pour cent la première semaine) Les étapes de la préparation Avoir une caisse  pour le ou les jambons une boite pour recevoir les exsudats un emplacement pour le... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 16:03 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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10 janvier 2018

Coppa du blog de Di Lorenzo

                           Coppa du blog de di Lorenzo       La coppa se prépare avec de l'échine de porc. C'est la nuque du porc, cette partie est très persillée ce qui donne au morceau de la souplesse et un goût incomparable.    Donc pour faire une coppa il nous faut :  une belle échine du gros sel de Guérande un peu d'eau de vie (ou un alcool blanc que vous affectionnez particulièrement) du poivre ou du piment... [Lire la suite]
Posté par trocmich à 09:56 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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06 janvier 2018

Terrine de veau à la sauge

                                              Terrine de noix de veau à la sauge       J’aime beaucoup cette terrine ; à la saveur riche et tendre, délicatement rehaussée par le parfum de la sauge fraîche.   Pour 6 à 8 personnes : 800 g de noix de veau, désossée et détaillée en gros dés 250 g d’échine de porc, désossée et détaillée en gros dés 50 g de beurre doux 1 crépine 3 oignons ... [Lire la suite]

06 janvier 2018

Terrine à la Bière

06 janvier 2018

Pâté type muché

Posté par trocmich à 09:12 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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