19 mars 2018

Pâté au piment d’Espelette Nouveau

  Pâté au piment d’Espelette de 4 kg 200   On a essayé un nouveau pâté pour plus de gout, un aspect différent avec les poivrons en lanières et sur le dessus. Il nous plait bien, on verra à la ce qu’en pense les adhérents et nos Hôtes.   Ingrédients : 700 g   de Poitrine de porc 800 g  d’épaule de porc 1kg 700 de gras de porc 1 kg de Foie de porc 4 œufs   Sel 69 g Poivre 10 g Piment d'Espelette 18 g 20 g de paprika 150 G  échalotes confites Des poivrons... [Lire la suite]
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11 février 2018

Flammenkueche Alsacienne par Jean-Claude CANIVEZ

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04 janvier 2018

Kielbasa biata surowa Ou saucisse de fêtes

         Kielbasa biata surowa ou saucisse de fêtes       1 kg de jambon porc 2.5 kg poitrine de porc 500 g de gorge    Au kg : 18 g de sel 2  g de poivre blanc 1 g d’ail 7 g de marjolaine ½ tasse d’eau glacée Boyaux de porc   Préparation : Couper tout en petit morceaux Hacher chaque viande séparément : 10 mm pour le jambon / 5 mm pour la poitrine /  3 mm pour la gorge Travailler les viandes, bien... [Lire la suite]