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  BOUDINS DE POISSONS au Porto Blanc par Nathalie KUCOR                      vous pouvez choisir le poisson qui vous conviens -ici j'ai fait ces boudins avec des marquants de saumon, mais on peut faire des marquants de st jacques ou de crevettes à vous de choisir - A SERVIR chaud avec une sauce hollandaise et du riz basmati, ou froid avec une bearnaise ou une mayonnaise maison 2 kg eglefin 1 kg maquereau1 kg creme epaisse... [Lire la suite]

                                          Foie gras            Voilà un peu de foie gras de canard   Salage : au kg 16 g de sel 2 g Poivre de siichuan. 3g Sucre une petite dose de ratafia de champagne Mariné 25 h3 3. Préparation :  Cuisson au bain marie. A 68 degrés Température à cœur 65 degrés. Quasiment 4 heures de cuisson.et comme vous pourrais le voir pas de perte.... [Lire la suite]