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viande

21 février 2019

PATE BRETON A MA FACON par Olivier Barvi

Posté par natyLACM à 22:04 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, paté, saucisson, breton, porc cochon

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8 juillet 2018

LES TEMPS EN CUISINE

Depuis la nuit des temps, l'homme cherche le meilleur moyen de conserver ses aliments soit par salage soit par fumage ou séchage, plus récemment par congélation et encore plus récent en conditionnement sous vide. Nos grands parents, utilisait déjà la...

Posté par natyLACM à 21:35 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, cuisson, fumoir, sous vide, congélation, fumage, salage, salaison, saumurage, tableaux, temps

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21 février 2018

SAUCE SAINTE-MENEHOULD

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s....

Posté par natyLACM à 14:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, porc, viande, pied de cochon

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21 février 2018

SAUCE ROUENNAISE

Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés. Ingrédients Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais....

Posté par natyLACM à 14:23 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, viande, canard, canard farci

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21 février 2018

SAUCE PERIGOURNDINE

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte. Ingrédients . 1 truffe . 50 g de jus de truffe. 50 g de beurre . 5 cl de porto. 30 cl de fond de veau . sel, poivre Préparation - Hacher la truffe. - Mettre le beurre dans une casserole. - Faire...

Posté par natyLACM à 14:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, viande, jambon, grillades, paté en croute

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21 février 2018

SAUCE AU CURY

Cette sauce accompagne à merveille les viandes et volailles grillées. Ingrédients . 2 gousses d'ail. 1 c. à s. d'huile d'olive. 2 c. à s. de curry. 1 c. à s. de sucre. 10 cl de bouillon de volaille. 25 cl de lait de coco. 2 c. à s. de jus de citron. sel,...

Posté par natyLACM à 13:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, viande, jambon, grillade, cury, grillée

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17 février 2018

BEURRE COLBERT

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à...

Posté par natyLACM à 19:22 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: porc, viande, beurre, chrcuterie, citron

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17 février 2018

SAUCE ROUILLE

INGREDIENTS: . 2 piments rouges. 3 gousses d'ail. 1 jaune d'œuf. 25 cl d'huile d'olive. 1 poignée de mie de pain . gros sel. sel Préparation - Equeuter, épépiner les piments.- Les couper en morceaux.- Les piler avec l'ail, 1 pincée de gros sel et 1 cuillerée...

Posté par natyLACM à 11:29 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, porc, viande, piments, sauce, rouille, viande froide

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15 février 2018

AIOLI

Réussir un bonne sauce aioli c’est réussir une bonne mayonnaise maison à l’huile d’olive et montée au pilon, à laquelle on rajoute de l’ail. Les puristes diront qu’il faut bannir le jaune d’œuf et la moutarde, mais bon courage pour faire prendre l’émulsion...

Posté par natyLACM à 18:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, poisson, ail, sauces

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25 janvier 2018

PAELLA recette de famille par Nathalie KUCOR

PAELLA espagnole recette de famille par Nathalie KUCOR Ingrédients pour 20 personnes 2kg500 de riz (pour ma part ONCLE BEN'S)2 poivrons rouge 1 tomate1 oignon5 gousses d'ail + persil platsel/poivre5 dosettes de safran(parika - curcuma) réajuster au gout...

Posté par natyLACM à 11:34 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: viande, plat, paella, fruits de mer

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