viande

                                                                                     

    Depuis la nuit des temps, l'homme cherche le meilleur moyen de conserver ses aliments soit par salage soit par fumage ou séchage, plus récemment par congélation et encore plus récent en conditionnement sous vide. Nos grands parents, utilisait déjà la plupart de ses méthodes, de nos jours l'industrialisation emploi des techniques à grande échelle avec des procédés qu'il est impossible de reproduire en milieu familial. Cependant, de plus en plus de famille pratique le « Fait maison » et adapte une nouvelle... [Lire la suite]

Sauce champenoise datant du XVIIe siècle, accompagnant les célèbres « pieds de cochon à la Sainte-Menehould » ou accommodant les restes de viandes bouillies ou braisées. INGREDIENTS . 1 oignon. 25 g de beurre. 20 cl de vin blanc de Champagne. 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc. thym, laurier . 1 c. à s.de moutarde champenoise. persil Préparation - Peler l'oignon et le hacher très finement. - Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter l'oignon.- Couvrir et le laisser fondre tout doucement... [Lire la suite]

Cette sauce a fait la gloire de la cuisine de Rouen au début du XIXe siècle. C’est une sauce très relevée qui accompagne classiquement le canard farci et rôti, mais aussi les œufs pochés. Ingrédients Pour 50 cl de sauce : . 3 foies de canard rouennais. 6 échalotes grises. 30 g de beurre. 3 c. à s. de persil . 75 cl de fond de canard. 35 cl de vin rouge corsé . sel, poivre Préparation - Dénerver les foies de canard. - Les passer au mixeur puis au tamis fin. - Réserver. -... [Lire la suite]

Idéal pour accompagner viandes rouges et jambon en croûte. Ingrédients . 1 truffe . 50 g de jus de truffe. 50 g de beurre . 5 cl de porto. 30 cl de fond de veau . sel, poivre Préparation - Hacher la truffe. - Mettre le beurre dans une casserole. - Faire suer les morceaux de truffe pendant 3 minutes à feu doux. - Déglacer au porto. - Réduire presque sec. - Ajouter le fond de veau et le jus de truffe. - Saler, poivrer. - Maintenir au chaud au bain-marie. ... [Lire la suite]

Cette sauce accompagne à merveille les viandes et volailles grillées. Ingrédients . 2 gousses d'ail. 1 c. à s. d'huile d'olive. 2 c. à s. de curry. 1 c. à s. de sucre. 10 cl de bouillon de volaille. 25 cl de lait de coco. 2 c. à s. de jus de citron. sel, poivre Préparation - Peler, presser les gousses d'ail. - Fondre la pulpe de l'ail dans l'huile durant 1 minute. - Saupoudrer de curry et de sucre. - Laisser revenir 1 minute. - Arroser avec le bouillon de volaille. - Joindre le lait de... [Lire la suite]

Le beurre Colbert se sert avec des viandes ou poissons grillées. Ingrédients . 100 g de beurre . 60 g d'estragon . 2 c. à c. de jus de citron. 30 g de persil. 1 c. à s. de bouillon de viande. sel, poivre Préparation - Travailler en pommade le beurre à température ambiante. - Faire bouillir un fond d'eau dans une casserole. - Y plonger l'estragon, le ressortir immédiatement. - Egoutter. - Le réduire en purée dans un mortier. - Mélanger cette purée d'estragon avec le beurre... [Lire la suite]

INGREDIENTS: . 2 piments rouges. 3 gousses d'ail. 1 jaune d'œuf. 25 cl d'huile d'olive. 1 poignée de mie de pain . gros sel. sel Préparation - Equeuter, épépiner les piments.- Les couper en morceaux.- Les piler avec l'ail, 1 pincée de gros sel et 1 cuillerée d'huile d'olive.- Ajouter la mie de pain trempée dans un peu d'eau puis essorée.- Mélanger.- Ajouter le jaune d'œuf.- Mélanger de nouveau.- Monter la sauce avec l'huile d'olive petit à petit.- Rectifier l'assaisonnement.- La préparation doit être ferme. -... [Lire la suite]

Réussir un bonne sauce aioli c’est réussir une bonne mayonnaise maison à l’huile d’olive et montée au pilon, à laquelle on rajoute de l’ail.Les puristes diront qu’il faut bannir le jaune d’œuf et la moutarde, mais bon courage pour faire prendre l’émulsion !Et, tout comme pour la mayonnaise, sortez vos ingrédients 1 heure avant afin qu’ils soient tous à la même température.               Pour réaliser facilement une délicieuse suce aioli voici les ingrédients dont vous aurez besoin... [Lire la suite]

                                      PAELLA espagnole recette de famille par Nathalie KUCOR                                                                                           Ingrédients pour 20... [Lire la suite]