21 février 2018

SAUCE POIVRADE

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées. Ingrédients . 2 carottes . 2 oignons . 100 g de lard frais . 1 bouquet garni . 1dl d'huile . 1dl de vin blanc . 1,5 dl de vinaigre . 1 l de bouillon de veau . 6 grains de poivre . 30 g de farine . 60 g de beurre . sel, poivre Préparation - Couper en petits dés les carottes et les oignons. - Détailler le lard. - Faire étuver dans 30 g de beurre pendant 20 minutes. - Ajouter le... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE BRETONNE

Sauce idéale pour napper viandes et poissons ... Ingrédients . 1 oignon. 1 blanc de poireau. 1 branchette de céleri tendre. 50 g de champignons. 50 g de beurre. 1 verre de muscadet. 1/2 l de bouillon de volaille. 1 c. à s. de crème. sel, poivre Préparation - Tailler en julienne oignon, poireau et céleri. - Faire étuver dans le beurre sans colorer pendant 15 minutes.  - Saler. - Remuer jusqu'à ce que les légumes soient bien ramollis.- Eplucher, laver, hacher les champignons. - Cuire à feu doux... [Lire la suite]
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21 février 2018

SAUCE AU ROQUEFORT

Ingrédients . 150 g de roquefort . 50 g de beurre. 25 cl de crème liquide . 1 pincée de sel  Préparation - Dans une casserole,  faire fondre à feu doux le beurre. - Ajouter le roquefort coupé en petits dés. - Mélanger bien.- Lorsqu'il est presque fondu, ajouter doucement la crème sans cesser de remuer. - Porter à ébullition tout en remuant. Servir chaud. source: cuisine a la francaise.com
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