viande grillee - Association LACM

viande grillee

21 février 2018

SAUCE ROBERT

La sauce Robert accompagne les pièces de boucherie grillées, le poulet, le pigeon, le lapin et canard rôtis, les œufs pochés et le merlu. Ingrédients . 1 gros oignon . 20 g de beurre. 15 cl de vin blanc . 1 dl de vinaigre. 50 cl de fond de veau lié ....

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Tags: porc, canard, grillade, viande rouge, viande grillee, pigeon

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21 février 2018

SAUCE POIVRADE

La sauce poivrade accompagne les gibiers, les viandes marinées. Ingrédients . 2 carottes . 2 oignons . 100 g de lard frais . 1 bouquet garni . 1dl d'huile . 1dl de vin blanc . 1,5 dl de vinaigre . 1 l de bouillon de veau . 6 grains de poivre . 30 g de...

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Tags: porc, gibier, viande grillée, viandes marinées

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21 février 2018

SAUCE GRAND VENEUR

La sauce grand veneur est une sauce épaisse et onctueuse, faite à partir d’une réduction de vin rouge, idéale pour servir avec les gibiers. Ingrédients . 2 oignons . 2 carottes . 2 échalotes. 1 bouquet garni . 100 g de lard frais . 30 g de beurre. 30...

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Tags: gibier, sanglier, grillades, viande grillee

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21 février 2018

SAUCE ESPAGNOLE

Ingrédients Pour 1 l de sauce : . 125 g de roux de liaison . 2 l de fond brun . 20 cl de purée de tomates . 30 g de lard de poitrine détaillé en petits dés . 50 g de carottes . 50 g d'oignons coupés en grosse brunoise . 1 brindille de thym . 1 feuille...

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Tags: porc, grillades, viande grillee, espagne, espagnole, boulette de viande

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21 février 2018

SAUCE CATALANE

Ingrédients . 750 g de tomates . 3 oignons rouges . 10 gousses d'ail . 250 g de lardons . 10 brins de persil . 2 c. à s d'huile d'olive . poivre Préparation - Dans une casserole, faire chauffer l'huile, les oignons finement ciselés, l'ail haché très fin....

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Tags: porc, jambon, grillades, catalan, catalane, viande grillee

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21 février 2018

SAUCE BRETONNE

Sauce idéale pour napper viandes et poissons ... Ingrédients . 1 oignon. 1 blanc de poireau. 1 branchette de céleri tendre. 50 g de champignons. 50 g de beurre. 1 verre de muscadet. 1/2 l de bouillon de volaille. 1 c. à s. de crème. sel, poivre Préparation...

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Tags: porc, jambon, breton, grillades, viande grillée, sauce bretonne

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21 février 2018

SAUCE AU ROQUEFORT

Ingrédients . 150 g de roquefort . 50 g de beurre. 25 cl de crème liquide . 1 pincée de sel Préparation - Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre. - Ajouter le roquefort coupé en petits dés. - Mélanger bien.- Lorsqu'il est presque fondu,...

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Tags: charcuterie, porc, jambon, fromage, roquefort, sauce, grillade, viande grillée

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