vin blanc

12 écrevisses . 130 g de beurre . 10 cl de crème fraîche épaisse . 1 oignon . 1 gousse d'ail . 1 bouquet garni . 25 cl de vin blanc sec . sel, poivre Préparation - Mettre l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, le poivre, 1 cuillerée de sel dans une casserole. - Verser le vin blanc et un verre d'eau. - Faire bouillir 10 minutes. - Y mettre les écrevisses et laisser cuire 8 minutes. - Retirer du feu, laisser tiédir dans le court-bouillon. - Egoutter les... [Lire la suite]

      la maouche         Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise. La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au four. En des temps anciens, le dimanche qui suivait la tuade du cochon, les familles ardéchoises se réunissaient pour déguster la maouche. Le rituel avait lieu dans les fermes au début de l'hiver. La tradition a perduré, et... [Lire la suite]

      Mousse de foie de volaille au vin blanc.       Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et l’ail émincés dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.  Ajouter les foies. Les faire dorer 3 ou 4 minutes. Ajouter le thym, le laurier et le vin et laisser cuire 2 minutes.  Retirer le laurier et le... [Lire la suite]

        SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois     Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris  2 oignons 10 cl de vin blanc   Préparation : Hachez la poitrine (petite grille) Hachez le veau (Grille moyenne) Mélangez le tout (avec les condiments) Coupez très finement les champignons et les oignons Cuire... [Lire la suite]

                                                          Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients :   2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures au frigo) 18 g sel nitrité  ( on peut... [Lire la suite]

                                    Jambonneau à la choucroute         Ingrédients :  4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie 1 kg de choucroute crue 3 feuilles de laurier 1 c. à soupe de baies de genièvre 1/2 l de vin blanc d'alsace 2 oignons piqués de girofle 1/4 de l de bouillon de volaille (cube) 50 g de saindoux ... [Lire la suite]

                                     Saucisse de lapin de garenne       Ingrédient: 500 g de lapin 250 g de lard gras 250 g de porc dans échine 16 g de sel 1 g de poivre noir 1 g de poivre blanc ½ c à c de Tym 2 c à s de ciboulette 2 c à s de céleri branche finement haché 2 c à s de persil frais haché 1 c à c de gingembre frais râpé 2 c à s de vin blanc   Préparation: Mélanger la viande froide,... [Lire la suite]

                Saucisses de chevreuil aux herbes       La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché 3 c à s d’herbes aromatiques fraiches : basilic, ciboulette, coriandre, marjolaine, sauge, sariette, estragon, thym 5 gousses d’ail écrasées 12 cl de vin blanc   Ingrédients:... [Lire la suite]

                                     Caillettes d’ Agnès Olagnon   Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel  5 g poivre   Préparation :  Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois cuite, il va falloir que tu les presses beaucoup, jusqu'à ce qu'elles ne... [Lire la suite]

                 Recette Figaltelli de Fredpapa du  site le cohonetleboeuf    Bonjour à toutes les gourmandes et à tous les gourmands, Le Figatelli, spécialité Corse avec un goût très particulier alliance de foie de porc et de viande fumée à la fois, c’est unique comme expérience gustative. Si vous ne connaissez pas c’est très spécial je le reconnais mais vraiment très bon. C’est la recette de ma grand-mère maternelle, il y a autant de déclinaison possible de la... [Lire la suite]