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vin blanc
21 février 2018

SAUCE ECREVISSE

12 écrevisses . 130 g de beurre . 10 cl de crème fraîche épaisse . 1 oignon . 1 gousse d'ail . 1 bouquet garni . 25 cl de vin blanc sec . sel, poivre Préparation - Mettre l'oignon coupé, l'ail, le bouquet garni, le poivre, 1 cuillerée de sel dans une...
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22 janvier 2018

la maouche

la maouche
la maouche Spécialité gastronomique de la Montagne Ardéchoise. La Maoche est une panse de cochon farcie de viande de porc hachée et de choux et bien assaisonné. Elle est cuite lentement dans l'eau durant plusieurs heures, puis éventuellement dorée au...
16 janvier 2018

Mousse de foie de volaille au vin blanc.

Mousse de foie de volaille au vin blanc.
Mousse de foie de volaille au vin blanc. Ingrédients: 400 g de foie de volaille 15 cl de vin blanc sucré (sauternes, muscat) 1 échalote 1 gousse d’ail 1 feuille de laurier 2 branches de thym Huile d’olive Sel, poivre Recette Faire revenir l’échalote et...
14 janvier 2018

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois

SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois
SAUCISSE DE VEAU de Fabrice Lannois Ingrédients pour 1.5 kgs : 1 kg de veau (maigre) 0.5 kg de poitrine de porc 3 g de sucre 3 g de poivre blanc 1 cuillère à café de coriandre 25 g de sel 3 g d'ail en poudre 125 g de champignons de Paris 2 oignons 10...
12 janvier 2018

Mortadelle façon Bologne (testée)

   Mortadelle façon Bologne (testée)
Mortadelle façon Bologne (testée) Ingrédients : 2kg de maigre (épaule dénervée), 500g de gras de gorge, 500g de bardière, 10 g de lait en poudre 150 g de blanc d’œuf 300 g de glace pilée Assaisonnement par kg de mêlée (mélanger a la mêlée et mis 12 heures...
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10 janvier 2018

Jambonneau à la choucroute

Jambonneau à la choucroute
Jambonneau à la choucroute Ingrédients : 4 petits jambonneaux frais (jarret avant ou arrière du porc) , on peut les mettre en saumure voir dossier charcuterie 1 kg de choucroute crue 3 feuilles de laurier 1 c. à soupe de baies de genièvre 1/2 l de vin...
9 janvier 2018

Saucisse de lapin garenne

Saucisse de lapin garenne
Saucisse de lapin de garenne Ingrédient: 500 g de lapin 250 g de lard gras 250 g de porc dans échine 16 g de sel 1 g de poivre noir 1 g de poivre blanc ½ c à c de Tym 2 c à s de ciboulette 2 c à s de céleri branche finement haché 2 c à s de persil frais...
9 janvier 2018

Saucisses de chevreuil aux herbes

 Saucisses de chevreuil aux herbes
Saucisses de chevreuil aux herbes La fraicheur des herbes aromatiques est la clé de cette recette. Ingrédients: 700 g de viande de chevreuil 450 g de viande de porc épaule 230 g de gras d porc 16 g de gros sel 2 g de poivre noir 2 g de persil frais haché...
9 janvier 2018

Caillettes d’ Agnès Olagnon

Caillettes d’ Agnès Olagnon
Caillettes d’ Agnès Olagnon Ingrédients 250 g de feuilles vertes de bettes 500 g de lard de porc 500 g de foie de porc 8 g d’ail 1 oignons 1 crépine 1 verre de vin blanc 20 g sel 5 g poivre Préparation : Tu fais bouillir tes feuilles de blette. Une fois...
8 janvier 2018

Figaltelli

Figaltelli
R ecette Figaltelli de Fredpapa du site le cohonetleboeuf Bonjour à toutes les gourmandes et à tous les gourmands, Le Figatelli, spécialité Corse avec un goût très particulier alliance de foie de porc et de viande fumée à la fois, c’est unique comme expérience...
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  • L'Association LACM a pour but le partage d'astuce de cuisine et l'amour de la charcuterie maison - apprendre et réaliser soi-meme votre propre charcuterie avec un materiel simple. Ce blog est le prolongement de notre Groupe sur facebook
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