volaille

La sauce aurore est une sauce blanche agrémentée de fondue de tomates. Difficulté Préparation10' Cuisson30' Ingrédients Pour 50 cl de sauce:. 100 g de beurre . 50 g de farine. 50 cl de bouillon de volaille. 50 cl de fondue de tomates. 30 cl de crème fraîche. sel, poivre Préparation - Préparer un roux blanc avec la farine et 50 g de beurre. - Verser le bouillon chaud sur le roux blanc froid. - Réduire de moitié. - Ajouter la crème fraîche. - Laisser réduire pour obtenir... [Lire la suite]

        Le cassoulet de ma maman...         celui que l'on fait dans les familles du Nord de la France. avec Le Lingot du Nord : Texture fondante et peau fi ne…… ce légume sec ravit les plus fi ns gourmets et enthousiasme les cordons bleus. Grâce à ses atouts gustatifs, le lingot du Nord a obtenu le label de qualité supérieure en 1999 et une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2003.   Ingrédients : Eau Du concentré de tomate Bouillon de volaille Sel ... [Lire la suite]

      Gesiers de poulet confits en bocaux    Ingrédients: 1 kg de Gésiers et cœurs, Graisse de canard ou d’oie, Aromates (thym, laurier, ail...), 1 kg de gros sel.   Préparation : La veille nettoyer les gésiers si ce n'est pas déjà fait quand vous les achetez, Déposez les dans une terrine et saupoudrez les de gros sel, laissez les dégorger toute la nuit Le lendemain, rincer les gésiers en prenant soin de bien les sécher ou les essuyer au torchon, Placer les gésiers dans une grande... [Lire la suite]

        le parfait de foie de volaille        Il s'agit d'une recette vue à la télévision il y a plusieurs années et qui est devenue un grand classique à la maison. Cette mousse de foie de volaille est une excellente alternative au foie gras en bien moins cher. Recette facile, pas cher, à la portée de tout le monde.     Ingrédients: 500gr de foie de volaille 2 oignons rouges 2 X 250gr de beurre feuilles de sauge, thym ail beurre cognac ( facultatif) bouillon de... [Lire la suite]

                                                                            LES MARINADES   Réussir vos marinades A quoi sert une marinade ? Faire mariner une viande ou un poisson apporte un réel plus à vos cuissons : les chairs sont plus juteuses, plus moelleuses et savoureusement parfumées. La marinade s’emploie lors... [Lire la suite]

                      TOURTE DE CANARD & FOIE GRAS À LA ROANNAISE       PLAT NOËL À servir chaude ou froide. Elle est particulièrement appréciée à l’époque de la chasse, le « must » étant d’incorporer à la préparation une quantité de truffes plus ou moins importante.   Préparation de la farce : Les suprêmes et les cuisses sans peau d’1 canette ou d’1 canard sauvage 100 g de blanc de volaille 100 g de lard gras 100 g de gorge... [Lire la suite]