04 janvier 2018
BEA BA 1ère terrine
Béa-ba faire sa charcuterie maison la premiere terrine
Alors ici aussi c’est une base pour comprendre comment faire une terrrine, je vais parler de porc mais cela est valable avec toutes les viandes
Une terrine c’est :
maigre de porc (échine, jambon frais d’épaule ou cuisse...), gras de porc ( lard du dos, gorge ) , un liant (foie, œuf), de sel, de poivre, de la gelée .
alors vous verrez qu’on va (raidir) blanchir le foie et le gras pour avoir une meilleure tenue et ensuite on va cuire à basse température... [Lire la suite]
