Association LACM

20 décembre 2017

Les 13 ERREURS A EVITER

13 erreurs à éviter lors de la mise en conserve maison! C’est la saison des récoltes! Vous ne savez plus quoi faire avec la tonne de tomates et de concombres que votre jardin a produit ? La conserve est la solution! Voici une liste des erreurs à éviter...

Posté par natyLACM à 21:01 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, conservation, conserve, erreurs, fait maison, maison, recette

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

9 décembre 2017

La tuade de cochon

Chaque année en France dans certaines fermes, on tue encore le cochon pour le transformer en charcuterie et autres salaisons pour l'année à venir. Une tradition qui hélas tend à disparaitreUne série de deux vidéos qui nous montre les différentes étapes...

Posté par natyLACM à 09:11 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, abattage de cochon, ferme, la tuade, préparation, tradition, tue le cochon

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

8 décembre 2017

boudins blanc de Bernard BAUDRE

Posté par natyLACM à 09:28 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, boudins blanc, médaillé d'or, primé, professionnel

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

ACCESSOIRES

Quelle taille de grille pour quelle type de charcuterie ? Une fois le choix du hachoir fait, il reste à trouver la grille avec les trous qu’il faut suivant le genre de charcuterie qu’on veut faire. Voici un descriptif des grilles et de leur utilisation...

Posté par natyLACM à 19:51 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, boyaux, accessoires, poussoir, grilles, hachoirs

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

FUMOIR

Fumer une viande ou un poisson, c'est facile. Un bon produit, une petite préparation, quelques braises et un peu de sciure : c'est parti ! Si l'envie de fumaison vous titille, n'hésitez pas. Voici ce qu'il faut savoir pour commencer. Avant d'entrer dans...

Posté par natyLACM à 18:54 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, viande, fumage a chaud, fumage a froid, fumer un poisson, fumoir, fumé une viande, poisson, utilisation

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

LES CUISSONS

Les cuissons Avant toute chose… il ne s’agit ici que de vous donner des grandes règles de cuisson, chaque recette a sa cuisson et son temps ou sa température à respecter, on parle de cuisson a cœur. Un thermomètre sonde est des plus utile pour ne pas...

Posté par natyLACM à 18:42 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cuisson, jambon, matériel, paté, température

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

LA VIANDE

Faire sa charcuterie soi-même avec amour Avant de revenir aux morceaux de porc je vais passer ici en revue quelques informations qui me semblent importantes à connaitre. Alors en premier L’hygiène Alors je vais répéter … lavage des mains, curage des ongles,...

Posté par natyLACM à 11:38 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, béa-ba, decoupage, explications, viande

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

LE MATERIEL

Faire sa charcuterie soi-même en amoureux Alors a bon travailleur bons outils mais cela n’est pas indispensable. La qualité de votre viande fera le reste. Le pas à pas ou les bases pour débutant Le Matériel 1, Deux à trois bons couteaux de préférence...

Posté par natyLACM à 02:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, couteaux, hachoir, materiel, poussoir

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

LA MIELLERIE DU BOIS

La Miellerie du Bois : Située en plein coeur de la campagne, dans le petit village de Gussignies juste à la frontière franco-belge, "Le Rucher du bois" est avant tout une entreprise familiale; où le métier d'apiculteur se transmet de génération en génération....

Posté par natyLACM à 01:46 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, abeilles, bois, miel, miellerie, nectar, ruches

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

7 décembre 2017

CAFE PIERRETTE

CAFE PIERRETTE : Torréfaction traditionnelle depuis 1928. Patrimoine culinaire du Nord. Nous torréfions à l'ancienne selon le principe de la torréfaction lente pour cuire les grains de café vert. Nous cherchons à mettre en valeur les saveurs subtiles...

Posté par natyLACM à 01:25 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: charcuterie, cochon, café, confitures, dosette, pierrette

Partager cet article

Vous aimez ?

0 vote

1 2 > >>